清蒸雞什麼時候放調料
清蒸雞什麼時候放調料
1、在洗幹凈雞之後,加入2小匙雞精,抹在雞身上,並稍稍按摩幾下使其醃制入味。
2、淋上雞汁,盡量每個部位都抹上雞汁,並稍作按摩使其入味。
3、最後淋上橄欖油,淋上1湯匙醬油,可以使雞肉顏色更好看。
4、蒸煮30分鐘左右,可以加少量的蔥花或者芝麻調味。
清蒸雞的一般做法
原料:子雞脯肉,腿肉750克,粳米400克,鮮荷葉4張,豬板油150克,蔥結1個,薑片5克,桂皮5克,八角5克,丁香2.5克,白糖25克,紹酒50克,醬油100克,鮮湯100克,麻油50克。
1、食材準備,土雞一隻洗凈,紅棗洗凈,當歸和黨參用清水沖洗一下瀝幹水分。
2、加入2小匙雞精,抹在雞身上,並稍稍按摩幾下使其醃制入味。
3、然後淋上雞汁,盡量每個部位都抹上雞汁,並稍作按摩使其入味。
4、雞嘴塞一顆紅棗,將黨參和一片當歸塞到雞肚子裡面,倒入紅棗,淋上橄欖油,淋上1湯匙醬油,可以使雞肉顏色更好看。
5、將雞連盆放入燒開水的鍋中,大火燒開上汽後繼續蒸7、8分鐘左右即可(如果用的是高壓鍋,蒸的時間比較短,如果用蒸鍋的話,則蒸的時間在15分鐘左右)。
6、最後,切塊裝盤食用。
清蒸雞的由來
曾有網友稱稱清蒸雞是粵菜,也有網友說清蒸雞是浙江菜,這些都是不對的。清蒸雞是西北菜系,是正宗的西北菜。
客傢清蒸雞:客傢人喜歡吃雞,婚喪喜慶,無雞不成歡,客傢菜大多重口而清蒸雞絕對是客傢菜中的一股清流。清蒸才是對雞的最好贊禮。李安電影《飲食男女》開頭一幕,曾是臺灣圓山飯店名廚的老朱在廚房為子女準備晚餐,蒸汽氤氳,滾油快刀間,接瞭一個電話:“那條魚挺不錯的,紅燒!那魚拿來紅燒可惜瞭,最好清蒸。”清蒸追求原汁原味,味道清鮮,且能夠最大程度保留食材的營養物質,因而被公認為是最健康的烹飪方法。客傢人尤為喜愛清蒸,開鍋肉丸算清蒸、客傢娘酒雞也算清蒸,那客傢的清蒸雞更是當之無愧瞭。具體操作是將預處理好的新鮮食材,配上佐料及輔料直接放於鍋中,將鍋蓋蓋好蒸熟即可,簡單方便。
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