蠔豉的吃法_哪些人不能吃蠔豉
蠔豉的簡介
蠔豉,也稱“蠣幹”,一種海味,牡蠣(也稱蠔)肉的幹制品。是廣東一帶的漢族風味名菜,屬於粵菜系。主產於廣東,是廣東人民春節必食的菜肴。牡蠣,別名蠣黃、海蠣子,是一種大眾化的海味食品,它的肉營養豐富,含蛋白質45-57%,脂肪 7-11%,肝糖19-38%,此外還有多量的維生素等,素有“海牛奶”之稱。牡蠣屬貝類,是貝類養殖的主要對象之一。蠔豉的制法有兩種:一般是把鮮牡蠣肉及汁液一起煮熟,再曬幹或烘幹,制成的稱“熟蠔豉”。若要保持全味則不煮,將牡蠣肉直接曬幹,便成為有名的“生曬蠔豉”。
蠔豉的食用處理方法
用清水浸軟洗凈即可烹飪。
蠔豉的吃法（做法）大全
藕香蠔豉
材料:蠔幹80克,藕400克,排骨600克,幹貝2個,細海帶絲少許,冬菇6個,紅棗8個,薑1塊,蔥4根,淀粉1小匙,高湯3杯,水2杯,鹽半匙,胡椒鹽1小匙,米酒1大匙。
做法:
1、蔥洗凈、切成段;薑洗凈、去皮,切片;幹貝、冬菇以及紅棗均洗凈,分別泡軟;幹貝搓成細絲;冬菇加料抓洗;蠔幹用溫水洗凈、泡軟;藕洗凈、去除外皮,切成片。
2、排骨洗凈,放入開水中氽燙去血水。
3、所有材料放入鍋中,加入調料以中火煮開,蓋上鍋蓋改小火再煮約1小時即可。
蠔豉豬舌
材料:豬舌1條,香葉4片,草果5個,蠔豉12隻,薑8片,蔥2根,炸蒜頭6顆,蠔油50克。
做法:
1、豬舌清理幹凈刮除舌苔後,用鹽水加入香葉草果煮大約40分鐘直到軟後,切片待用。
2、蠔豉同樣隔水蒸20分鐘後,保留原湯備用。
3、在一大碗裡,整齊地將蠔豉碼放在中間,豬舌片碼放在碗邊。
4、把3淋上2剩下的原湯隔水蒸大約20分鐘,拿出倒扣在碟上。
5、起鍋,把薑、蔥和炸蒜頭爆炒出香味後加入4的原湯和蠔油稍煮4分鐘。
6、把5的薑、蔥和炸蒜頭拿出後勾芡,淋在4上即可。
幹汁燒蠔豉
材料:火腿100克,幹蠔豉80克,生薑10克,蔥10克,色拉油10克,鹽3克,味精1克,蠔油5克,紹酒2克,濕生粉適量,麻油1克。
做法:
1、腿切成厚片菱形片,幹蠔油豉用溫水洗幹凈,生薑去皮切片,蔥切段。
2、凈的蠔豉,加入紹酒,少許上汽,少許生薑處,入蒸籠扣透,拿出來倒掉湯汁,去除生薑片。
3、燒鍋下油,放入薑片,蔥段,火腿片稍炒片刻,合入蒸好的蠔豉,調入鹽、味精、蠔油,註入清湯少許,燒透入味,然後用濕生粉勾芡,淋入麻油即可。
哪些人不能吃蠔豉、蠔豉的註意事項
1、哪些人不能吃蠔豉
患有急慢性皮膚病者忌食;脾胃虛寒,慢性腹瀉便溏者不宜多吃。
2、蠔豉的適用人群
一般人群均可食用。適宜體質虛弱兒童,肺門淋巴結核,頸淋巴結核,瘰癧之人食用;適宜陰虛煩熱失眠,心神不安者食用;適宜癌癥患者及放療、化療後食用,是一種不可多得的抗癌海產品;適宜作為美容食品食用;適宜糖尿病人,幹燥綜合征患者食用;適宜高血壓病,動脈硬化,高脂血癥之人食用;婦女更年期綜合征和懷孕期間皆宜食用。
3、蠔豉的食用禁忌
患有急慢性皮膚病者忌食。
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