豬肉餃子餡怎麼調

豬肉餃子餡怎麼調

1、豬肉餃子餡怎麼調之做法一

原料:豬前夾肉500克、蓮花白1000克。

配料:薑末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克。

做法:

1.1、豬肉去皮洗凈,切為細粒;蓮花白洗凈,切為細末,再用精煉油拌勻。

1.2、將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻,再加入蓮花白和勻即成。

2、豬肉餃子餡怎麼調之做法二

用料:五花肉200克,花椒水50克,黃豆醬油25克,蔥末20克,薑末20克,香油15克。

做法:

2.1、新鮮的五花肉(肥瘦比例3:7),剁成半個黃豆粒大小的碎末狀。

2.2、蔥薑切成細末,花椒洗凈放在蓋碗裡用溫水浸泡12個小時(花椒與水的比例是:15:150),泡出濃一點的花椒水,選用黃豆醬油。

2.3、花椒水倒入肉餡用筷子充分攪拌均勻。

2.4、倒入黃豆醬油拌勻,靜置一個小時以上再放入蔥薑末、香油,充分攪拌均勻即可。

3、豬肉餃子餡怎麼調之做法三

食材:面粉、豬肉、白菜、蔥、薑、油、花椒粉、大醬、大料粉、味精等。

步驟:

3.1、首先將面粉放大盆中,一邊加入清水一邊用筷子攪拌成絮狀,然後用手揉成軟硬適中的面團。這時的面團不光滑不要緊,將揉好的面蓋上濕佈或保鮮膜餳20—30分鐘。這樣包餃子的時候好搟皮也好包餡,做出的餃子面皮筋道且不易破。

3.2、白菜洗凈切碎,加少許鹽,攪拌均勻後,放置一旁靜待出水後撈起擠出水分。註意:擠出的菜汁要保留,稍後拌餡的時候用。

3.3、海米用開水浸泡15分鐘,然後洗凈,切碎。

3.4、豬前腿肉洗凈後依次切薄片、切細絲、切小丁,然後反復用力的剁成肉糜; 蔥、薑洗凈切末。

3.5、肉餡中加入蔥薑末、料酒、醬油、白胡椒粉、香油、糖、鹽,用筷子順著一個方向用力攪拌,其間分次加入擠出的白菜汁(白菜汁不夠的話用清水),直至肉餡攪拌均勻上勁。

3.6、最後將處理好的白菜和海米加入到拌好的肉餡中,加鹽調節咸淡,攪拌均勻,豬肉白菜餡就調好瞭。

包餃子別用這兩種肉餡

1、所謂的手工肉餡

愛吃一族都知道,手工剁出來的肉餡口感更好,所以一些商傢會現場售賣手工肉餡。其實這種肉餡的肉多屬於健康新鮮肉,但是用於剁肉餡的砧板卻是難以直視。不註意砧板衛生,很少引起國人的註意。砧板中含有大量的大腸桿菌、葡萄球菌等致病菌,在這樣砧板上剁出的肉餡,攜帶大量的病菌,危害使用者的胃腸道。

2、肉餡中含有創傷肉

“創傷肉”很多人不是很瞭解,這裡的創傷不是指屠宰時造成的傷口。而是動物註射疫苗,治療疾病時註射器造成的傷。為瞭食品安全,養殖的使用動物必須註射疫苗。同時一些這些養殖動物患有疾病時也需要註射藥物進行治療。早期註射傷痕容易消失,而近屠宰期註射傷痕會容易被看出,所以這一部分肉多被加工成肉餡。這些註射傷中會殘留一些有不利於身體健康的藥物,這些都是不宜食用的部分,食用會給加重肝、腎代謝。

包好餃子的竅門有哪些

1、三成肉七成菜

餡料中的肉應該以瘦肉為主,降低肥肉和動物油的用量,多用蔬菜,並且盡量使用菠菜、芹菜等高纖維的蔬菜,以幫助減少人體對膽固醇和飽和脂肪的吸收。如果能在餡料中加入雞蛋、香菇、木耳、蘑菇等食材,不但能提鮮,改善口感,還能使其營養更加均衡。

2、菜汁用來和面

制餡過程中,一些蔬菜切碎後很容易出菜汁,如果丟掉就等於讓其中可溶性維生素和鉀等礦物質流失,比較好的解決辦法是把菜汁和到面裡邊,這樣在減少營養損失的同時,還能讓面的色澤更好看,激發食欲。此外,在餡料中加幹海帶、幹蝦皮等也能起到“吸水”作用,從而留住菜汁。

3、和面時加點粗糧

在和面時加一些粗糧粉或者豆粉,能在一定程度上增加礦物質、B族維生素和膳食纖維的攝入量,使包子、餃子的口味更加豐富,這麼做也保證瞭一天當中粗糧的攝入量。需要註意的是,由於粗糧粉或豆粉中不含面筋,所以它們的比例要控制在20%以下,否則不容易使面皮成團。