發菜的吃法_哪些人不能吃發菜
發菜的簡介
1、簡介
發菜(拉丁學名:Nostoc flagelliforme Born. et Flah.),中文學名:發狀念珠藻,是藍藻門念珠藻目的一種藻類,廣泛分佈於世界各地(如中國、俄羅斯、索馬裡、美國等)的沙漠和貧瘠土壤中,因其色黑而細長,如人的頭發而得名,可以食用。廣東人取“發”(fa4)的諧音“發”(fa1)而寫成“發菜”,意為發財,廣東通用簡體字後,一律簡化成“發”,使之變為互通,在農歷新年的廣東菜式中更為常見。但事實上,發菜並不是菜,而是菌。是國傢Ⅰ級重點保護野生植物。
2、圖片
發菜的食用處理方法
發菜由於酷似人的頭發,又黑又細,貼地而生,所以叫發菜。很多人不知道發菜怎麼吃,其實發菜的吃法非常多,比如煲、涼拌、燒菜等等。發菜的做法也是五花八門,像發菜豬手煲、芹絲拌發菜、發菜扣蠔肉等等,都是較經典的發菜的做法。
發菜的吃法（做法）大全
發菜豬手煲:
發菜豬手煲是發菜的做法之一,它是廣東人年夜飯必備的羹湯之一,就為討“發財”的口彩。除此之外,這道菜味道咸鮮,十分美味。
食材準備:
發菜20克,豬手2隻,南乳1件,生菜400克,味精、老抽各少許。
做法步驟:
1、發菜浸開,滴些生油洗凈。
2、燒凈豬手餘毛,洗刮凈,斬件,放入沸水內滾過,撈起在冷水中洗過。
3、用蒜茸起煲,爆過南乳,傾下2湯碗清水,酌量老抽、味精、鹽、糖等調適味。放入豬手,待煲至八成熟時,放發菜同煲至熟。上席時,再加入焯過的生菜一起食用。
芹絲拌發菜:
食材準備:
香芹、水發發菜、紅蘿卜、蒜子、熟色拉油、鹽、味精、白糖、麻油各適量。
做法步驟:
1、香芹洗凈切成細絲,發菜洗凈,紅蘿卜去皮切細絲,蒜子拍碎。
2、燒鍋加水,待水開時,先下香芹絲、紅蘿卜絲,稍燙撈出,再投入發菜。用中火煮透倒出瀝幹水。
3、用碗把蒜子、發菜、紅蘿卜絲、香芹絲盛上,調入鹽、味精、白糖、熟色拉油、麻油拌勻,即可入碟食用。
Tips
因發菜比較臟,要多洗、多煮,拌時要把發菜的水擠幹點,拌出的成品才不會出水。
發菜怎麼吃:燒(栗子發菜燒三菇)
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栗子發菜燒三菇:
食材準備:
草菇、去殼栗子各100克,水發香菇、水發口蘑、發菜、去皮殼冬筍各50克,百葉1張,鮮湯、白菜心各250克,色拉油500克,黃酒、味精、麻油、精鹽、濕淀粉各適量。
做法步驟:
1、先將草菇、香菇、口蘑分別剪去根蒂,洗後瀝幹水。白菜洗凈,切成長3厘米的段。百葉洗凈,打成結。發菜用水洗凈。栗子一切為二,冬筍切片。
2、炒鍋上中火,放油燒至七成熱,白菜心、百葉結、栗子分別下油鍋滑一下出。原熱鍋留適量底油,將草菇、香菇、口蘑分別下鍋炒片刻,出鍋後將白菜心放在沙鍋底。
3、將草菇、香菇、口蘑、百葉結、栗子、冬筍、發菜分別整齊地放在菜心上,每樣1堆,加入鮮湯、黃酒、味精、精鹽,加蓋後用旺火燒開,再改用小火燉30分鐘離火。將白菜心放在盆中間,上述其他各菜分別整齊地排在燴盆周圍。
4、將沙鍋內的原汁倒入鍋內,燒沸後用濕淀粉勾芡推勻,淋上麻油,撒上胡椒粉,起鍋澆在素菜上即成。
哪些人不能吃發菜、發菜的註意事項
1、哪些人不能吃發菜
發菜屬於寒性食物，陽虛、氣血虛或者痰濕體質的人怕冷、消化不良或者虛胖等“寒”癥並且都禁忌寒涼性食物, 因此發菜(龍須菜)的寒涼性恰恰助長瞭慢性胃炎患者體內中的“寒”癥。綜上所述慢性胃炎人群不可以吃 發菜(龍須菜)等寒涼性食物。
2、發菜的適用人群
一般人都可食用。
適宜於肺熱咳嗽、內熱痰結中包括老年慢性支氣管炎、肺炎、支氣管擴張、肺癰且咳葉黃膿痰、腥臭痰以及高血壓、肥胖癥和佝僂病等患者食用;對婦女月經不調、營養不良、手術後病人和外傷患者愈合階段的病人也十分相宜。
3、發菜的食用禁忌
肺熱咳嗽、內熱凝結、慢性支氣管炎、肺炎、支氣管擴張、咳吐黃膿痰、腥臭痰者食用發菜可減輕癥狀;發菜也適宜頸部淋巴結核、高血壓、肥胖癥、佝僂病患者在營養不良或手術後,外傷患者傷口愈合階段食用。但是發菜性寒,平時脾胃虛寒,大便溏薄的人不宜食用。
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