哪些蔬菜含草酸高

哪些蔬菜含草酸高？時值盛夏，各種蔬菜大量上市，是我們買菜最方便的時候。那麼哪些蔬菜含草酸高呢？下面就由我來向大傢來介紹哪些含有草酸吧。

哪些蔬菜含草酸高

1、哪些蔬菜含草酸高

原來,草酸是一種植物當中廣泛存在的物質,對於提高植物的抵抗力有著重要的作用。也就是說,草酸含量高,則植物抵抗力比較強。研究發現,絕大多數植物當中都含有草酸,絕不僅僅是菠菜小蔥那麼幾種。草酸的平均含量可達植物幹重的6%之多。不過,各種植物當中的草酸含量差異還是很大的。比如說,屬於莧科的莧菜、屬於天南星科的芋頭、屬於藜科的菠菜、屬於番杏科的番杏(一種新興的蔬菜,超市中有售)、屬於馬齒莧科的馬齒莧等蔬菜的草酸含量較高。

香菜和甘薯的草酸也比較多。和一般來說,葉菜類的草酸含量高於其他類型的蔬菜,而瓜類蔬菜的草酸含量相當低,比如黃瓜。即便是同一種蔬菜,它的不同品種、栽培方式和氣候土壤條件不同,草酸含量也不同。比如說,夏天的菠菜比秋天的菠菜草酸含量高;光照不足或受到低溫的蔬菜草酸含量升高;野生植物的草酸含量比條件優越的栽培植物草酸含量高。

2、什麼是草酸

草酸是生物體的一種代謝產物,廣泛分佈於植物、動物和真菌體中,並在不同的生命體中發揮不同的功能。研究發現百多種植物富含草酸,尤以菠菜、莧菜、甜菜、馬齒莧、芋頭、甘薯和大黃等植物中含量最高,由於草酸可降低礦質元素的生物利用率,在人體中容易與鈣離子形成草酸鈣導致腎結石,所以草酸往往被認為是一種礦質元素吸收利用的拮抗物。

3、草酸的用途

3.1、鐵銹污染消除劑(草酸與鐵效果,生成可溶性的草酸鐵,簡單被水洗去)。

3.2、在化學工業上用以制作季戊四醇、草酸鈷、草酸鎳、堿性品綠。

3.3、鋼鐵、土壤剖析成套試劑、化學試劑等。

3.4、疾速染料用作顯色助染劑。

3.5、稻草、麥桿成品的漂白劑(草酸有還原性)。

草酸的危害

草酸這種與金屬相互作用的特性還能解釋其他一些令人驚奇的反常現象,這也是營養學傢總是說大黃不利於健康的原因:草酸與一些人體必需的無機鹽發生相互作用,比如鐵離子、鎂離子,尤其是鈣離子。

在我們日常的營養食譜中,菠菜是一種富含鐵的蔬菜,的確,菠菜裡所含有鐵元素要高於其他多數蔬菜,100克菠菜含有4毫克的鐵!盡管如此,但它所含有的草酸會使95%的鐵元素不能對人體產生有益的影響,也就是說人們隻能吸收其中的5%的鐵元素。

1、草酸在人體內不容易被氧化分解掉,經代謝作用後形成的產物,屬於酸性物質,可導致人體內酸堿度失去平衡,吃得過多還會中毒。

2、而且草酸在人體內如果遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅,不易吸收而排出體外,影響鈣與鋅的吸收。

3、兒童生長發育需要大量的鈣和鋅。如果體內缺乏鈣和鋅,不僅可導致骨骼、牙齒發育不良,而且還會影響智力發育。

4、過量攝入草酸還會造成結石。

含草酸多的蔬菜不宜生吃

1、十字花科蔬菜:

十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等,這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好,其中豐富的纖維素也更容易消化。

2、含草酸較多的蔬菜:

含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等,草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,幹擾人體對鈣的吸收。因此,涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分草酸。

3、芥菜類蔬菜:

芥菜類蔬菜如大頭菜等,它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質,經水解後能產生揮發性芥子油,具有促進消化吸收的作用。

4、馬齒莧等野菜:

馬齒莧等野菜,需要焯一下徹底去除塵土和小蟲,防止過敏。

此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈,用開水焯一下再吃,這樣更衛生,也不會影響口感和營養含量。