肉釀生麩怎麼做最有營養
肉釀生麩簡介
肉釀生麩又稱生麩釀肉、生麩肉圓,是江蘇無錫傳統的漢族名菜,屬於蘇菜系。此菜皮薄韌光亮,肉餡鮮嫩多汁,湯清味美,是別具風味的地方菜。無錫稱水面筋為生麩。生面筋即才洗出來的水面筋,其特點潔白、質地細膩、柔韌滑潤、可塑性強,是烹制素菜的原料之一。
肉釀生麩怎麼做最有營養
肉釀生麩的做法
原料:豬腿肉(600克) 水面筋(500克),調料:鹽(15克) 白砂糖(30克) 小蔥(10克) 料酒(70克) 醬油(50克) 味精(2克) 香油(2克)。
做法:
1、蔥去根須,洗凈,切末。
2、將豬肉剁成未,放入碗中,加蔥末、料酒50 克、醬油、白糖,拌成肉餡。
3、將生面筋拉成長條,切成50 塊,搓成圓形,放入清水浸約10 分鐘。
4、面筋取出拉成厚薄均勻的圓薄皮,包入肉餡17克,收好口,成生麩肉圓。
5、將鍋置旺火上,舀入清水1500毫升燒沸,加入精鹽,再放入生麩肉圓,燒至鍋邊的水起小泡。
6、再用小火燒5分鐘,撇去浮沫,加料酒、味精、香油,起鍋盛入大湯碗中即成。
肉釀生麩怎麼做營養會流失
生面筋搓成長條後,冷天放入溫水中,熱天放入冷水中浸泡。豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;2. 豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。蔥可生吃,也可涼拌當小菜食用,作為調料,多用於葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。根據主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,均不宜煎、炸過久。過多食用蔥會損傷視力。
肉釀生麩各食材的處理方法
買回的豬肉先用水洗凈,飯後分割成小塊,分別裝入保鮮袋,再放入冰箱冷凍保存,或者先冷凍一會,等凍結後再分開放,這樣就不會黏在一起瞭。肉色較鮮肉暗,缺乏光澤,脂肪呈灰白色;表面帶有黏性,稍有酸敗黴味;肉質松軟,彈性小,輕壓後凹處不能及時復原;肉切開後表面潮濕,會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大,表面比較幹燥,顏色為灰褐色;肉質松軟無彈性,指壓後凹處不能復原,留有明顯痕跡。
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