帶魚怎麼去腥
帶魚怎麼去腥
1、帶魚怎麼去腥
帶魚除腥:把帶魚放入80度左右的開水裡,燙約10秒鐘,然後馬上放入冷水裡浸泡一下,再用刷子刷或用手捋一下,魚鱗很快就可以除掉。做魚時薑、料酒一個都不能少。
巧洗帶魚:帶魚身上的腥味和油膩較大,用清水很難洗凈,可把帶魚先放在堿水中泡一下,再用清水洗,就會很容易洗凈,而且無腥味。
菜板除腥:切過魚的菜板上,有一股很難清除的魚腥味,隻要在洗過的菜板上灑上點醋,放在陽光下曬幹,然後用清水刷,就不會有腥味瞭。
器皿除腥:器皿中的魚腥味,用廢茶葉放在其中煮數分鐘,便可去腥。
2、帶魚怎麼去臟
如果帶魚很臟,用自來水洗不幹凈,不妨用淘米水擦洗,這樣,手不會被沾污,又可以將魚洗得很幹凈。
3、紅燒帶魚為您解說去腥的秘密
將帶魚去鱗去內臟(可在市場讓人代勞),洗凈後,斜刀切成菱形塊。放入大碗中,撒入鹽,花椒,淋入高度白酒,攪拌均勻後醃制10分鐘。
雞蛋打散,放入一個平底容器中,將醃制好的帶魚塊放入雞蛋液中,雙面沾上蛋液。
鍋中倒入油,加熱至7成熱時,調成中火,放入沾過雞蛋液的帶魚,待一側煎至金黃色後,再翻動煎另一面。
將煎好的帶魚盛出,把鍋中煎魚的油倒掉不要(鍋清洗一下),起鍋,倒入新油,把剛剛醃制帶魚的花椒瀝幹放入,再放入八角,蔥段及切成片的薑,和用刀拍散的大蒜瓣。
聞到香味後,放入帶魚,倒入開水(不能用冷水),沒過魚身後調入生抽,老抽,糖,最後,沿著鍋邊淋入米醋,馬上蓋上蓋子,用中火燉10分鐘。
打開蓋子後,改成大火收湯,待湯汁變粘稠後即可,不要都收幹,紅燒帶魚的湯拌米飯吃,非常好吃。
帶魚燉豆腐的做法
原料:帶魚兩條,豆腐半斤,蔥薑蒜適量,豆瓣醬,五香粉,醬油,醋,水。
帶魚燉豆腐的做法一:
帶魚去內臟洗凈切段,豆腐切一厘米厚的片。蔥切段,薑、蒜切片。先把切好的帶魚加料酒,少許五香粉,鹽醃制30分鐘入味。
去平底鍋,熱鍋下油,先下入帶魚煎至兩面金黃,然後放入豆腐、蔥薑蒜翻炒,加兩勺豆瓣醬,一勺醬油,半勺醋,1000ml水翻炒幾下,大火燒開,轉小火蓋蓋燉10分鐘,出鍋前轉大火收一下湯,出鍋即可。
帶魚燉豆腐的做法二:
帶魚洗凈後,切成段狀,在帶魚段兩面各劃一字刀,北豆腐切成與帶魚段大小一致的塊狀。
平底鍋加油,將帶魚段、豆腐塊分別入鍋煎至表皮成金黃色盛出備用。
鍋中再加油燒熱,放入佐料炒香,再依次加入生抽、蠔油、糖。
再沖入開水,將煎好的帶魚段、豆腐塊放入鍋中小火燉制。
再加入鹽、胡椒粉調味,加入料酒去腥,再轉至小火燉至湯汁變濃稠時撒入蔥花即可。
帶魚罐頭的做法
1、主料:帶魚段500克。
2、副料:蔥、薑、蒜、紅椒調料:花椒、大料、陳皮、香葉、料酒、料汁(老抽、鹽、白糖、陳醋 2:2:3:6)。
3、微壓力鍋中加油燒熱,油熱後將蔥、薑、蒜、紅椒、花椒、大料、陳皮、香葉入鍋炒制。
4、佐料炒香後沖入開水。
5、水開後將帶魚段放入鍋中,加入料酒去腥。
6、然後將配好的料汁倒入鍋中。
7、蓋上高壓鍋蓋,中火壓制30分鐘。
8、30分鐘後打開鍋蓋,大火將湯汁收濃即可。
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