繡球魚翅怎麼做最有營養
繡球魚翅簡介
繡球魚翅是一道四川省的漢族傳統名菜,屬於川菜系。形色美觀,湯清味鮮。適於作夏季筵宴頭菜。
繡球魚翅怎麼做最有營養
繡球魚翅做法一
用料主料:水發小金翅500克、雞脯肉400克配料:蛋清、蔥薑末調料:鹽、味精、雞粉、上湯、濕淀粉、明油。
1、將小金翅梳成翅絲,加卜湯煨透,瀝十水分備用。
2、雞脯肉制泥,加蔥薑末、蛋清、鹽、味精等攪打成餡。
3、將雞泥擠成丸瞭,滾上翅絲,人籠蒸制5分鐘至熟裝盤。上湯調味,勾芡,淋在繡球翅上,再淋明油即可。
繡球魚翅做法二
1、魚翅(熟)撕絲;香菇泡軟後切絲,和魚翅混合拌勻。豬肉(絞碎)、蝦肉、荸薺切碎後攪勻,加上味精5克、鹽2克、香油5克、白胡椒粉調味,並用手捏成圓球,外沾魚翅香菇絲。
2、處理好的繡球魚翅,用中火蒸8分鐘後,取出置盤。
3、高湯300克、味精5克、鹽2克、香油2克煮開後,加生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,調勻後淋盤。
繡球魚翅做法三
1、幹魚翅洗凈。
2、用清水泡發瞭5個小時以上。
3、幹黃金菇用溫水泡開,備用。
4、砂鍋中放入清水,加入魚翅、蔥薑料酒,鹽適量。
5、泡好的黑木耳、黃金菇可以一起放入鍋中,大火燒開。
6、傢裡以前過油的薄豆腐,切絲也和魚翅一起燉煮。
7、所以的食材、配料放在一起,先大火後改小火,慢慢煲。
8、30分鐘以後,鮮鮮的魚翅煲就可以吃瞭,滴入幾滴小磨香油,味道更鮮香。
繡球魚翅怎麼做營養會流失
魚翅不宜蒸的時間過長，否則營養會流失。
繡球魚翅各食材的處理方法
用清水將魚翅上的毛灰清洗幹凈,剪去翅邊,放入40℃的溫水中浸泡,然後每隔8小時左右換一次溫水,一直浸泡24～30小時,至魚翅吸足水份時才撈出。將魚翅放在一片竹笆上,上面再蓋上一片竹笆,然後用竹筷將兩片竹笆穿在一起,以便其將魚翅夾緊。不銹鋼鍋內註入純凈水,放入夾好的魚翅,上火燒沸後,轉用文火煲煨5-6小時,至魚翅骨離肉軟時,撈出用清水沖冷,抽去竹筷和竹笆,再用清水漂洗凈魚翅的腥味。在漂洗時,把魚翅中的脆骨輕輕拔凈,反復用清水洗去煲碎瞭的脆骨和沙子。若魚翅上的肉巾和殘渣未用清水沖洗凈,則還需用竹簽去輕輕地將其挑幹凈。這樣,魚翅就算發制好瞭。
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