水滸肉怎麼做最有營養
水滸肉簡介
水滸肉,屬川菜系。肉片滑嫩爽口,薑、蔥、蒜香味濃鬱,咸、鮮、辣、酸、甜諸味融為一體,別有風味。此菜為江州潯陽樓名菜,水滸有記載故名,江州即為現在江西九江。
水滸肉怎麼做最有營養
水滸肉做法一
1、準備材料:菠菜 洗凈瀝幹,把瘦肉切薄片,用紅薯淀粉、鹽、料酒、白胡椒粉拌均勻,30分鐘左右讓肉片充分的吸收,這樣肉片很嫩滑。
2、幹辣椒剪段,花椒粒適量,蔥切斷,大蒜切片。
3、鍋內放水燒開,把菠菜放入鍋內加鹽,煮熟盛在盤底。
4、從新加水大火燒開,調入胡椒粉,蠔油、少量的鹽,片片的把肉片加鍋裡,待肉片煮的定型瞭,就可以倒入碗裡備用(這一步不是為瞭 讓肉片熟,隻是定個型)。
5、鍋中放入2茶勺油,爆香蔥、蒜。
6、接著將焯水後肉片放入鍋內,調入少許鹽生抽,炒至七八成熟時(這一部很關鍵,一定不要過老,用中火)連汁盛出,倒到蔬菜上。
7、鍋中放入2茶勺油,將幹辣椒、花椒爆香,取出碾碎。
8、將爆好的辣椒與花椒碎倒在肉片上,撒上香蔥末、熟芝麻、少許辣椒粉,再燒點熱油澆上即可。
水滸肉做法二
1、肉片放入開水中燙一下,去掉血水,然後放入容器中,加入蛋清與雞粉搬均勻。醃制30分鐘。
2、鍋內放油,燒熱把蔬菜(苦苣),放入鍋內加鹽,炒熟盛在盤底。
3、鍋中放入2茶勺油,將幹辣椒、花椒爆香,取出碾碎,備用。剩下的油加入高湯,醬油,湯,鹽,香蔥爆一下,馬上將肉片放入鍋內,炒至斷生(這一部很關鍵,一定不要過老,用中火)連汁盛出,倒到蔬菜上。
4、將爆好的辣椒魚花椒到在肉片上,淋上香蔥末和香菜,再燒點熱油澆上即可。
水滸肉做法三
1、將裡脊肉切成薄片,青蒜切成節。裡脊片用水川一下,再用蛋白,菱粉拌和。
2、將豌豆苗下油鍋加鹽、味精炒熟,放在盤底。
3、另起豬油鍋,將幹辣椒、花椒放入爆一下,取出剁碎,放在另一碗中。
4、利用原油鍋,加湯、胡椒、醬油、味精、糖、鹽爆一下,馬上將裡脊片入鍋,炒至七八成熟時,連汁倒在豌豆苗上,將爆好的幹辣椒,花椒倒在裡脊片上面。再燒一點熱油澆上即好。
水滸肉怎麼做營養會流失
水滸肉炒的時間不宜過長，否則營養會流失。
水滸肉各食材的處理方法
1、清洗豬肉時,先使用淘米水浸泡10到15分鐘後再清洗,可以將附在肉上的泥土和污物徹底的清洗幹凈。
2、清洗豬肉時,不要用熱水,這樣不宜除去豬肉的腥味,同時會影響口感,最好先用幹凈的紙將豬肉擦拭幹凈,然後再用涼水快速沖洗幹凈。