青椒辣子雞什麼時候放調料
青椒辣子雞什麼時候放調料
1、所有材料準備齊全。雞剁成塊,辣椒剪好,蔥薑蒜全部切好。
2、鍋熱下油,直接倒入幹辣椒和花椒丁香。爆香。
3、繼續加入蔥薑和一半的蒜。爆香,一定要炒出香氣。
4、加入雞肉。翻炒。
5、翻炒至雞肉發緊,發白,倒入料酒,繼續炒。將雞肉的腥氣炒出來。
6、加入老抽。翻炒。
7、加鹽,糖,蓋上鍋蓋,中火燜5分鐘。
8、開蓋兒,繼續翻炒,加入另一半大蒜。繼續翻炒。
9、加入新鮮辣椒。稍微翻炒兩下出鍋。
青椒辣子雞的一般做法
青椒辣子雞做法一
1、雞腿,青椒,辣椒,蔥薑蒜,郫縣豆瓣。
2、雞肉剁小塊。
3、開水,冒去雞塊血水。
4、雞肉撈出,加淀粉,生抽,料酒。
5、熱鍋,熱油,爆蔥薑蒜,郫縣豆瓣。
6、放雞塊爆炒。
7、隨後方青椒翻炒,加鹽,糖,調味。
8、收鍋,裝盤。
青椒辣子雞做法二
1、將雞剁成塊,塊要小,容易入味。
2、剁好的歡聲炒水,將血沫抄幹凈。
3、鏟鍋中放入一湯匙油,燒熱至冒煙後倒入瀝過水的雞塊,炒三分鐘左右放入一半的薑絲,鹽一勺,花椒、八角和幹紅辣椒皮全部再炒上兩三分鐘,倒入開水淹至與雞塊平齊,蓋上鍋蓋悶至水快幹。
4、第3部燜制要約十五至二十分鐘,這樣做會充分燉出雞肉會有嚼頭,水塊幹時倒入切好的青椒和大蒜,加入鹽,少量的醬油,翻炒至青椒熟瞭即可出鍋。
青椒辣子雞做法三
1、準備食材。
2、將雞腿洗凈剁成2-3厘米的小塊,放在碗中,加入1湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙水淀粉拌勻,醃制20分鐘入味,1小塊薑、3瓣蒜分別切片,小蔥切2厘米段備用,20個幹辣椒剪成小段備用。
3、炒鍋擦幹或燒幹,倒入300毫升植物油,燒至五六成熱。
4、放入雞塊略炸3分鐘,炸至金黃色後,關火,盛出控幹油。
5、大火,再次將油鍋燒制七成熱(筷子放入油中,周圍有大量氣泡,並且有噼裡啪啦的響聲,煙直冒)下鍋用大火炸2分鐘。
6、至表面金黃,肉質更脆,關火,撈出控幹油備用。
7、在鍋中留底油,大火燒熱,調小火放入薑、蒜片爆香,接著放入剪好的辣椒段和花椒,炒出麻辣香味(炒辣椒和花椒時火力要小,既能防止變糊又能更好的炒出香味。
8、放入炸好的雞塊翻炒,最後加入炸好的花生米。
9、放入1/2茶匙鹽、1/2茶匙雞精、1/2茶匙白糖和小蔥段炒勻。
青椒辣子雞的由來
雞,古稱德禽,又名燭夜。它在傢禽中雖屬小個子,但卻是“元老”之一。自古以來,人們對雞都是深懷好感的。清人陳洖子在《花鏡》一書中,對雞作瞭高度的評價,說雞具有“五德:首頂冠,文也,三足搏距,武也;見敵即鬥,勇也;遇食呼群,仁也;守夜有時,信也。”傢雞的祖先叫原雞。原雞身輕能飛。雄雞喜歡棲息在樹上啼唱,分佈於南亞次大陸由巴基斯坦往東一直到中南半島,並向南達爪哇島和蘇門答臘島;我國雲南省、廣西省和海南島均有分佈。
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