魚糕用什麼魚做

魚糕用什麼魚做好呢？魚糕的做法並不容易，但是卻是人們非常喜愛的，每到逢年過節，魚糕就是餐桌上不可缺少的食物，現在就來看看魚糕用什麼魚做好呢？

魚糕用什麼魚做

1、魚糕用什麼魚做

魚糕通常用鰱魚等淡水魚做成,鰱魚味甘,性平,無毒,其肉質鮮嫩,營養豐富,是較宜養殖的優良魚種之一。鰱魚能提供豐富的膠質蛋白,即能健身,有能美容,是女性滋養肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脫屑、頭發幹脆易脫落等癥均有療效,是女性美容不可忽視的佳肴。為溫中補氣、暖胃、澤肌膚的養生食品,適用於脾胃虛寒體質、溏便、皮膚幹燥者,也可用於脾胃氣虛所致的乳少等癥。

鰱魚味甘、性溫,入脾、胃經;有健脾補氣、溫中暖胃、散熱的功效,尤其適合冬天食用;可治療脾胃虛弱、食欲減退、瘦弱乏力、腹瀉等癥狀;還具有暖胃、補氣、澤膚、烏發、養顏等功效。

2、魚糕的做法

鰱魚首先三去(去頭、去內臟、去鱗)處理,三片剖開方式分割,用冷卻清水(溫度10℃以下)沖洗幹凈,瀝去表面水,備用。手工采肉,去皮和魚刺。把碎肉放入漂洗池中,加入5倍的清水漂洗10min,漂洗3次。將絞碎後的魚肉放入斬拌機內擂潰,進一步破壞魚肉組織;加入原料和輔料總重量的2%食鹽到空擂後的魚肉中,繼續擂潰;最後其他輔料加入鹽擂後的魚肉中擂潰。擂潰時間15min。把成型後的魚肉放入蒸煮鍋中蒸煮,蒸煮時間控制在25min。將冷卻後的魚糕裝入聚丙烯(PP)塑料包裝袋中真空包裝後,采用4℃冷藏保存。

3、魚糕營養價值

據營養學分析,魚品的蛋白質含量為12-26%,接近禽畜而高於蛋奶,並含有人體所必需的11種氨基酸,由於魚的肌纖維短,肌球蛋白和肌槳蛋白之間聯系疏松,含水量大,其中60-90%是遊離水,還含有少量的結晶水,所以,肉質細嫩,口感鮮美,易為人體吸收,消化率可達87-98%。再者,魚的結締組織及軟骨組織中又含有大量的不飽和脂肪酸,人體的吸收率可達95%,魚類還含有多種維生素,如A、B、C、D、E等。另外,魚肉性味甘平,還有補脾益胃的功效。常吃能降低膽固醇,增強免疫力,減少心臟病發病率,改善大腦功能。預防心腦血管疾病、美容養顏,嫩膚等功效。

魚糕兼容12大菜系,滿足各方口味,口味再刁的人,都能找到自己的感覺!在中國,無論四川的辣,廣東的淡,江浙的甜,北方的咸,都可以烹制一道屬於各自不同口感的美味魚糕,麻辣甜淡,任意調制,炒燉煎煮,隨意發揮。

魚糕的由來

魚糕,潔白鮮嫩,芳香可口,在荊州一帶,被人們譽為筵席中的頭菜,有“無糕不成席,無席不見糕”的說法。魚糕源於一段有趣的故事。

相傳,春秋時,楚國都城有一傢酒店,在一年夏天,該店老板為瞭搶生意,多賺錢,一口氣買瞭幾百斤鮮魚。誰知突然變天,下起瞭暴雨。街上行人絕跡,更無客人上他酒店飲酒。到瞭晚上,眼看魚已離刺,快要腐爛。店老板急得無計可施,一個勁地長噓短嘆。恰在此時,他那剛會說話的兒子走過來,嚷著要吃米糕。店老板不耐煩地喝道:“老子的魚都沒賣,哪來錢買米糕。等會叫你吃臭魚!”兒子見父親氣色如此不好,嚇得改口說:“好,不吃米糕,就吃魚、魚糕。”話音剛落,店老板眼前一亮,心裡有瞭主意。他拿起切菜刀,將魚刺剔出,用清水將魚洗凈後剁碎,摻合一些豆粉,又倒入少許白酒,除去腥味,然後放進蒸籠去蒸。不一會兒,就蒸成瞭雪白芳香的魚糕。第二天,店老板把魚糕切成塊,擺上櫃臺出售。恰巧楚莊王打獵歸來,路過此地,見櫃臺裡擺的不知是何物,便向店老板要瞭一塊嘗嘗,連說好吃,索性又要瞭一些,帶回宮廷。這一來,魚糕身價頓時百倍,搶購一空。店老板賺瞭錢,從此便專門經營魚糕。因為當時隻有楚國都城有這種糕,所以魚糕又被譽為“楚糕”。

魚糕怎麼做好吃

1、魚糕煮湯

所需原料:魚糕、豌豆苗、小蔥、色拉油、香油。

制作方法:豌豆苗洗凈切段;熱油爆香蔥花和蒜片,加入適量清水煮開,加入豆苗煮至斷生。魚糕下鍋,大火煮3分鐘;加入鹽、香油,最後灑入蔥花即可。

2、蒸煮魚糕

所需原料:魚糕、小蔥、紅椒。

制作方法:魚糕切片,放入盤中;放入蒸鍋中大火蒸5分鐘。出鍋前點綴上小蔥和紅椒即可。