海南雞飯怎麼做最有營養
海南雞飯簡介
海南雞飯是一道中國海南省美食,起源於中國海南省文昌市。在新加坡及其他東南亞國傢成為國菜。
主要食材是雞肉和大米,主要烹飪工藝是燙煮。海南人會以文昌當地的白切雞做法,同時配以雞油和浸雞水烹煮的米飯,所以在海南島俗稱為文昌雞飯。20世紀初期,隨著移民潮,這個菜式傳至東南亞,在馬來西亞、新加坡及泰國等地發揚光大。
雞肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用。此外,雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富,因此可彌補牛及豬肉的不足。
雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。
海南雞飯怎麼做最有營養
事先以醃雞材料抹上雞身,放至冰箱至過夜。
大鍋中註入可以淹過全雞的水量,放入浸雞材料,水煮大滾再多煮20分鐘,使浸雞水充滿香料味。
將全雞浸入滾水中,讓滾水沖入雞的胸腔中,再提起全雞再浸入滾水,此動作重覆三次之後再把全雞放入鍋中,等香料水大滾之後,雞胸先朝上,蓋上鍋蓋,悶20至25分鐘。中間需翻面一次。
以竹簽穿刺雞肉看看是否有血水流出,如果有的話,再多悶幾分鐘。
準備一大盆冰塊水,將全雞全身浸入冰水中再提起,此動作重覆三次之後,再把雞放入冰水中冰鎮30分鐘。
蔥薑醬作法:將花生油燒熱後,淋入薑末與蔥花後再拌勻鹽巴即可。
海南雞飯作法:以煮米飯一般的方法進行,將香予丶月桂葉放入飯鍋一起煮即可。
海南雞飯怎麼做營養會流失
浸雞時,雞胸部份先朝上是要讓雞胸肉煮好後不過老變柴,這樣雞胸肉煮出來真的很軟嫰喔。
冰鎮時一定要是冰塊水的狀態,這樣冰鎮效果才會好,雞皮才會有彈性。
海南雞飯各食材的處理方法
把三黃雞洗凈,去除內臟洗凈。油菜洗凈,蔥薑分別切片備用。大米淘洗幹凈後,加入清水浸泡10分鐘。
在湯鍋裡倒入可以沒過三黃雞的涼水,放入蔥,薑,料酒,大火煮開後撇去浮沫,放入1茶匙半的鹽,煮5分鐘後,馬上蓋好鍋蓋,關掉火。
將雞放在鍋中,燜20分鐘後取出,用涼水直接沖,直到徹底涼透為止。然後放入冰水中浸泡,直至雞皮緊繃。
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