如何辨別雞蛋的真假
如何辨別雞蛋的真假
1、如何辨別雞蛋的真假
1.1、假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些,但不太明顯。
1.2、用手觸摸假雞蛋蛋殼,會覺得比真雞蛋粗糙一些。
1.3、在晃動假雞蛋時會有聲響,這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故。
1.4、用鼻子細細地聞,真雞蛋會有隱隱的腥味。
1.5、輕輕敲擊,真雞蛋發出的聲音較脆,假雞蛋聲音較悶。
1.6、假雞蛋打開後不久,蛋黃和蛋清就會融到一起。這是因為蛋黃與蛋清是同質原料制成所致。
1.7、在煎假雞蛋時,會發覺蛋黃在沒有攪動下自然散開。這是因為包著人造蛋黃的薄膜受熱裂開的原故。
2、蒸雞蛋羹是雞蛋的吃法之一
材料:雞蛋2個,溫水少許,食用油幾滴,醬油1勺,醋半勺,香油幾滴。
做法:將雞蛋打散,攪打均勻。倒入少許溫水,繼續攪打。攪打過程中會有很多沫沫,攪打均勻後要撇去浮沫。倒入燉盅或小碗,滴幾滴食用油。蓋上蓋子或用保鮮膜覆蓋,避免起泡泡。水開後上蒸籠,大火蒸15分鐘。將醬油、香醋,香油加少許純凈水調勻成調味汁。將料汁倒入蒸好的雞蛋羹即可。
3、西紅柿炒雞蛋是雞蛋的吃法之二
材料:西紅柿2個,雞蛋2個,大蔥,薑,白糖5g,鹽3g。
做法:將雞蛋打入碗中,並朝著一個方向打散。鍋裡熱油到幾乎冒煙的時候,倒入打好的雞蛋。雞蛋入鍋後要立即用鏟子快速攪動,讓所有雞蛋都吸收足油脂,翻炒後盛起。鍋內倒入適量的植物油,放入蔥、薑煸炒出香味,倒入切好的西紅柿。待番茄變軟出汁時倒入炒好的雞蛋。待汁完全沁入雞蛋後加入白糖,鹽即可出鍋。
雞蛋的營養價值
1、雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質,如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀,因此被人們稱作“理想的營養庫”。
2、雞蛋還有其它重要的微營養素,如鉀、鈉、鎂、磷,特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克。嬰兒食用雞蛋可以補充奶類中鐵的匱乏。想要皮膚紅潤光滑都不能缺少鐵元素的補充。
3、雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富,而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。所以,將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用,能提高後兩者的生物利用率。
4、雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用,蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量,增強肌體的代謝功能和免疫功能。
5、雞蛋中含有豐富的硒元素,適量吸收硒元素能夠有效預防癌癥。
6、雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用,其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。
雞蛋的保存註意事項
1、雞蛋不可橫放保存
新鮮雞蛋的蛋白濃稠,能有效地將蛋黃固定在蛋白中央。存放久瞭,尤其是外界溫度較高時,蛋白黏液在蛋白酶的作用下會慢慢脫去一部分水分,失去固定蛋黃的作用。這時如把雞蛋橫放,由於蛋黃比重比蛋白小,蛋黃就會上浮,靠近蛋殼,變成粘殼蛋。所以雞蛋不宜橫放保存。
2、儲存在冰箱的雞蛋不易反復挪動
尤其是天氣炎熱時,從冰箱取出的雞蛋應盡快食用,不宜再放回冰箱,因為雞蛋遇冷再遇熱,表面會產生小水珠,細菌也因此附在蛋殼表面,放回冰箱細菌會繼續繁殖,並侵入蛋中使雞蛋壞掉。
下次再碰到雞蛋打折的話,就不用再糾結買很多雞蛋回傢會不會放壞瞭,隻要有科學的存放方法,雞蛋也是可以存放很久的,但是不管是什麼食物,當然還是新鮮的是最好吃的,所以如果可以的話,雞蛋還是盡量不要存放太久。
3、雞蛋忌與揮發性物質同裝運
因此類物質如蔥、薑、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中,加速雞蛋變質。
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