煎魚沒有生薑如何去腥

你知道煎魚沒有生薑如何去腥嗎？日常生活中，煎魚是最常見的一道傢常菜，而魚營養價值又豐富，深受大傢的歡迎，那麼你知道煎魚沒有生薑如何去腥嗎？由小編為你介紹。

煎魚沒有生薑如何去腥

1、煎魚沒有生薑如何去腥

1.1、活魚泡鹽水,將活魚泡在半兩鹽和2.5升水調制的鹽水中。大概一小時後,魚腥味便消失瞭。

1.2、將魚剖肚洗凈,放置於冷水中,滴入一點點食用醋,或者放入少量胡椒粉或月桂葉。燒制的魚就沒有瞭魚腥味。

1.3、炸魚之前,用牛奶浸泡片刻,不但可以去除魚腥,還可以增加魚的鮮味。

1.4、清蒸前,用啤酒醃制15分鐘,不僅僅能去除腥味,而且蒸熟後會有類似螃蟹的鮮味。

1.5、燒魚的時候放入一點橘皮,能夠去除腥味。

2、煎魚怎麼煎好吃

2.1、鍋燒熱倒油,等油熱的時候加入少量白糖,等到糖的顏色呈微黃色時,接著把魚放進鍋中,就能煎出不粘鍋又美味的魚。

2.2、先把魚身抹少量的油,油熱好後下鍋後改小火,不管什麼樣的魚都能煎好,焦黃、完整、不粘鍋。

2.3、等油在鍋中約5分熱的時候放入適量鹽巴,等鹽巴稍稍熱過之後再放入魚鹽,魚皮就不會黏在鍋子裡瞭。

2.4、煎魚之前先將鍋洗幹凈,擦幹後熱鍋再放入油,轉動油鍋,使鍋內四周皆有油。等待油燒熱,將魚放入鍋中,魚皮煎至金黃色時再翻動,這樣魚不就輕易黏在鍋上。如果油還沒熱就放魚,很容易使魚皮黏鍋。

2.5、把魚或魚塊洗凈後,沾上一層薄薄的面粉,等待鍋裡油熱之後,魚放進去煎至金黃色再翻至另一面。煎出的魚完整,也不粘鍋。

2.6、在魚身塗上食用醋,也能防止魚粘鍋。

2.7、將雞蛋打入碗中均勻攪拌,再將洗幹凈的的魚或魚塊放入碗中,裹上一層蛋汁,然後再放入熱油鍋中煎,煎出的魚也不會粘鍋。

2.8、先用鮮薑或薑汁在鍋底塗上一層,然後放油,等油熱之後放魚,這樣煎也不粘鍋。

2.9、把魚身裹蛋汁或面粉,中火下鍋即可煎出金黃酥脆的魚。

3.0、將魚或魚塊用鹽巴或醬料醃漬一下,再下油鍋,也能使魚皮不粘鍋。

3、煎魚有什麼技巧

3.1、煎魚防粘鍋

可在燒熱的鍋裡放油後再撒些鹽,也可凈鍋後用生薑把鍋擦一遍。還可把鍋燒的熱一點,油溫高一點,再放入魚,魚遇到高油溫表皮會立即變硬,不會粘鍋,然後再改用小火把魚煎透。

3.2、燒魚防肉碎

在做紅燒魚前,先在鍋裡把魚煎透或炸透,油量要大,油溫要高。燒魚時湯不宜過多,一般以水沒過魚為度。不要翻動魚身,燒制過程中,用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上,這樣即使魚肉入味,還可以保持魚的原形。

3.3、去腥晚放薑

燒魚時有人喜歡把薑與魚一起下鍋,認為這樣可去除魚腥。其實不然,過早放薑會使得魚體浸出蛋白質阻礙生薑的去腥效果。

3.4、蒸魚用開水

蒸魚時先將鍋內水燒開,再蒸魚,切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時,外部組織凝固,可鎖住內部鮮汁。

煎魚用什麼油好

橄欖油略微好些,對於特級初榨橄欖油(Extra△virgin△olive△oil, 之後簡稱 EVOO),大多數人的印象幾乎都是“它適合拿來涼拌,不能拿來煎或是炸”。在認真去看橄欖油的發煙點還有瞭解橄欖多酚在油品中的角色之前(避免油脂被氧化),其實,我也一直那樣子想… 越好的橄欖油越要低溫烹調。

簡單的說呢,就是分別用平底鍋還有微波爐,然後分別使用 EVOO△與葵花油,以同樣的溫度與時間來煎兩種不同的魚排,然後呢!研究者們使用“核磁共振氫譜來觀察油炸前後,烹調油和魚自身油脂的分子變化。

煎魚的註意事項

1、把魚宰殺清洗幹凈之後瀝幹水分,並用廚房紙擦幹水分。

2、選用好的廚具很重要,建議沒什麼廚藝功底的人一定要用不粘鍋煎魚,這樣失敗的幾率很小。

3、如果是普通的炒鍋的話,一定要徹底燒熱,至少不能有水分,然後放油把鍋給“洗”一圈,把多餘的油給倒出,然後在鍋內撒一些鹽,就可以放魚去煎瞭。

4、煎的時候火力不要太大,用中小火,以免煎糊;另外,也不要不停的去翻動,要等魚皮上色以後再去翻動,可以避免皮肉分離。

5、魚不要太大,不能超出鍋的邊沿,因為越大的魚越不容易煎好。

6、煎魚的溫度不能太高,最好不要超過180°,因為油溫一高的話會產生致癌物質,如雜環胺。這樣不利於健康。