高筋面粉可以做包子嗎
高筋面粉可以做包子嗎
1、高筋面粉可以做包子嗎
高筋面粉的意思就是指蛋白質含量高於百分之十一點五的面粉,高筋面粉的顏色很深而且比較滑,高筋面粉為什麼叫高筋就是因為蛋白質含量比較高,高筋面粉的特點是彈性好,有嚼勁。
我們知道高筋面粉的特點是含有的蛋白質特別多,而且高筋面粉比較光滑顏色較深,高筋面粉一般用於餅幹和蛋糕的制作,高筋面粉做出來的食品嚼勁很好並且有彈性,但是這種面粉用來做包子效果並不是很理想。
2、低筋面粉、高筋面粉有什麼區別
低筋面粉別名:低粉、蛋糕粉、薄力粉(日本)蛋白質含量最低(6.5%～9.5%),顆粒細小、麩質也較少,因此筋性低、延展性小,制作出的成品松軟化口,多用於制作甜點,像是中式糕點,或是海綿蛋糕、戚風蛋糕、松餅、餅幹及派皮等精致西點。
高筋面粉別名:高粉、面包粉、強力粉(日本)蛋白質含量約在11.5～13.5%左右,加水攪拌後會出筋,黏性、韌性和延展性都比以上兩種大,完成的料理具有彈性,咀嚼的口感較明顯,適合用來制作吐司、面包、面條和披薩皮這類會經過發酵的食品。
3、如何挑選高筋面粉
3.1、看:
優質面粉色澤呈白色或微黃色,手捻捏時呈細粉末狀,置於手中緊捏後放開不成團。低質、劣質面粉色澤暗淡,灰白或深黃色,發暗,色澤不均。手指捻捏時有粗粒感,生蟲、有雜志、有結塊、手捏成團。過量添加增白劑,粉色呈灰白色,甚至青灰色。
3.2、聞:
手中取少量面粉可聞到其氣味,優質面粉無異味。微有異味、黴臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質面粉。
3.3、摸:
優質面粉用手摸取時,手心有較大的涼爽感,握緊時成團。久而不散則為面粉水分過高。
3.4、嘗:
取少許面粉細嚼,優質面粉味道淡而微甜。微有異味,並有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感,咀嚼時有砂聲的為低質、劣質面粉。
面粉儲存方法
1、通風良好面粉有呼吸作用,所以必須使空氣流通,使面粉有空氣可作利用。
2、濕度幹爽面粉會按環境的溫度及濕度而改變自身的含水量,濕度愈大,面粉含水量增加,容易結塊。濕度愈小,面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。
3、合適溫度儲藏的溫度會影響面粉的熟成時間,溫度愈高,熟成愈快。但溫度同樣縮短面粉的保質期。面粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。
4、環境潔凈環境潔凈可減少害蟲的滋生,微生物的繁殖,進而減低面粉受污染的機會。
5、沒有異味面粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料,所以在儲存面粉的周圍環境,不能有異味。
6、離墻離地為瞭有良好的通風,減少受潮、減少蟲鼠的污染及法例的規定,這是必要的。垛碼板應選用塑膠制品,如用木制品時,應小心木刺,做成污染。
7、先進先出保證面粉的穩定,減少人為所造成面粉過期。
8、定期清潔減少蟲鼠滋生,進而減低面粉受污染、包裝受破壞的機會。
面粉的營養價值
1、蛋白質
面粉當中的蛋白質含量非常樂高,但是我們在小麥蛋白這種我們需要的賴氨酸。精氨酸,組氨酸還有蛋氨酸的含量比較低,所以我們在吃面食的時候要補充這些的食物,這樣才能達到營養均衡。
2、維生素
面粉就是把麥粒表層和它的胚芽部分研磨掉很多而得到的它的胚乳部分,所以越是精致的面粉損失越嚴重。如果長期食用這樣的面粉,我們的身體營養就會補充的不足,維生素是我們維持正常的生理功能所必需的一種營養物質,小麥中的維生素b族是非常豐富的,但是經過小麥磨成小麥粉之後。越高精度的小麥粉,維生素含量越高。
3、礦物質
小麥粉當中含有豐富的礦物質,比如磷元素,鉀元素,鎂元素,鈣元素,鐵元素等,它們以無機鹽的形式存在著。
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