做賽螃蟹放什麼調料
賽螃蟹簡介
賽螃蟹是一道漢族特色名菜,口感滑嫩,營養豐富,味似蟹肉,老少皆宜。以黃花魚為主料,配以雞蛋,加入各種調料,炒制成的菜肴,黃花魚肉雪白似蟹肉,雞蛋金黃如蟹黃。此菜魚蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉,不是螃蟹,勝似蟹味,故名“賽螃蟹”
做賽螃蟹放什麼調料
1、蝦皮漂洗幹凈,剁成細末,蔥薑切末備用。
2、蔥薑末放入碗中,加生抽、黃酒、香醋、白糖、鹽攪勻成糖醋汁。
3、雞蛋磕入碗中,再放少許蔥薑末和蝦皮打散均勻。
4、鍋燒熱放油,倒入蛋液,用筷子迅速劃散,直至凝結後盛出。
5、炒鍋燒熱,把提前兌好的味汁放進去燒開,然後把雞蛋放下去大火炒勻就可以瞭。
賽螃蟹的常見做法
賽螃蟹做法一
1、豆腐表面沖水並淋幹水分。
2、蛋白和蛋黃各自分開打散。
3、把淋幹水分的豆腐切成丁狀。
4、薑切末備用。
5、鍋中倒入適量食用油,把蛋白放入鍋中翻炒成型出鍋。
6、同樣方法,翻炒蛋黃。
7、另起鍋,倒入適量食用油,把豆腐放入鍋中中火翻炒。
8、在豆腐中加入適量蝦醬,翻炒均勻。
9、把準備好的薑末放入鍋中,加適量白、醋、鹽,翻炒均勻。
10、把蛋白和蛋黃放入鍋中。
11、稍翻炒即可出鍋。
賽螃蟹做法二
1、豆腐表面沖水並淋幹水分。
2、蛋白和蛋黃各自分開打散。
3、把淋幹水分的豆腐切成丁狀。
4、薑切末備用。
5、鍋中倒入適量食用油,把蛋白放入鍋中翻炒成型出鍋。
6、同樣方法,翻炒蛋黃
7、另起鍋,倒入適量食用油,把豆腐放入鍋中中火翻炒。
8、在豆腐中加入適量蝦醬,翻炒均勻。
9、把準備好的薑末放入鍋中,加適量白、醋、鹽,翻炒均勻。
10、把蛋白和蛋黃放入鍋中。
11、稍翻炒即可出鍋。
賽螃蟹做法三
1、將黃魚肉洗凈切成小條,先加入紹酒、味精、鹽醃制一會,然後加入雞蛋清、濕淀粉,漿好備用。
2、勺內註入油,燒至五六成熱,把漿好的魚條下入勺中滑透,散開後倒人漏勺內,控凈油。
3、雞蛋搕入碗內撥散攪勻,將滑好的魚條倒入碗內一起攪拌均勻,把紹酒、味精、鹽、清湯、濕淀粉兌成芡。
4、另用勺下入油燒熱,將魚條、雞蛋液倒入鍋內,拌炒熟後,隨下碗芡汁,顛勻,淋人香油即成。外帶薑醋汁一起上桌。
賽螃蟹的食物相克知識
1、雞蛋與豆漿同食不宜:因為生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人體蛋白酶的活性,影響蛋白質在人體內的消化和吸收,雞蛋的蛋清裡含有粘性蛋白,可以同豆漿中的胰蛋白酶結合,使蛋白質的分解受到阻礙,從而降低人體對蛋白質的吸收率。
2、雞蛋和糖精、味精同食不宜:會造成谷氨酸攝入過量,對消化及神經系統不好。
3、雞蛋忌與柿子同食:一般而言,這兩種食物同時吃會導致以上吐、下瀉、腹痛為主的胃腸炎癥狀。
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