做清蒸青鱔放什麼調料
清蒸青鱔簡介
清蒸青鱔是一道四川省的漢族傳統名菜,屬於川菜系。色白湯清,鱔肉鮮嫩肥美。
做清蒸青鱔放什麼調料
1、青鱔殺後,放盡血,用熱水燙去皮面的涎液,剪去魚翅。將魚切成2厘米長的節。
2、料酒加胡椒面、鹽、花椒拌勻,淋於鱔段上。豬肉切成3.3厘米長(約0.5厘米厚的片,放在鱔段上,用草紙封上碗口,上籠蒸熟取出。另用蒸碗,放入蛋清和涼清湯攪勻,上籠蒸成白色芙蓉蛋,取出切塊。竹蓀切成2厘米長的段。在湯中末熟。
3、青鱔蒸碗取出後,加清湯過兩次,潷幹,翻扣於大圓盤中,揭去網油,周圍鑲上芙蓉蛋和竹蓀。特級清湯燒沸,加鹽、胡椒粉、料酒、味精上味後,倒入盤中,上席配上薑汁醋碟即成。
清蒸青鱔的常見做法
清蒸青鱔做法一
1、青鱔殺後,放盡血,用熱水燙去皮而的涎液,剪去魚翅。
2、將魚切成2厘米長的節。
3、在蒸碗屮鋪上網油,將鱔段立放在網油上。
4、料酒加胡椒而、鹽、花椒拌勻,淋於鱔段上。
5、豬肉切成3.3厘米長(約0.5厘米厚的片,放在鱔段上,用草紙封上碗口,上籠蒸熟 取出。
6、另用蒸碗,放入蛋清和涼清湯攪勻,上籠蒸成白色芙蓉蛋,取出切塊。
7、竹蓀切成2厘米長的段,在湯屮末熟。
8、青鱔蒸碗取出後,加清湯過兩次,潷幹,翻扣於大圓盤屮,揭去網油,周圍鑲上芙蓉蛋和竹蓀。
9、特級清湯燒沸,加鹽、胡椒粉、料酒、味精上味後,倒入盤中,上席配上薑汁醋碟 即成。
清蒸青鱔做法二
1、將黃鱔洗凈。
2、再剪成小段。
3、再將調料都一一放入盤中,因為寶寶吃,所以味精不要放噢。
4、然後放入蒸鍋中,蒸二十分鐘左右。
5、即可出鍋。
清蒸青鱔做法三
1、將活青鱔(河鰻)放在炭灰上滾一下,用刀斬去頭部,手提尾部使血流盡,然後用佈抹去炭灰,放入盆內,倒進70℃的熱水,用木棒攪幾下;
2、取出用小刀輕輕地刮去鱔身表面黏液,出現一層銀白色的油皮,皮上呈現出美麗的花紋(刮時勿將油皮弄破,以免影響外表美觀);
3、剪去鱔翅,從尾部起段,每段長1厘米,切至鱔段中出現內臟時,在鱔身四周割一圈,將骨刺割斷,如法一段取下肉(勿將膽弄破);
4、將豬網油鋪在碗底;
5、玉蘭片、火腿、香菇均片成片,放在網油上面;
6、將青鱔段豎放在網油上,擺成圓形,加入精鹽、黃酒、蔥結、薑、肉清湯(1400克),上籠蒸20分鐘;
7、出籠後去掉薑、蔥,潷盡湯汁,翻扣入湯碗內,去網油,加味精,澆入肉清湯即成;
清蒸青鱔的食物相克知識
鱔魚+棗(鮮): 易脫發
鱔魚+狗肉: 身體不適
鱔魚+菠菜: 腹瀉
鱔魚+南瓜: 身體不適