咕嚕肉怎麼做最有營養
咕嚕肉簡介
咕嚕肉,又名古老肉。是一道廣東的傳統特色名菜。以出骨的精肉加調味與淀粉拌和制成一隻隻大肉圓,入油鍋炸,至酥脆,粘上糖醋鹵汁,其味酸甜可口,受到中外賓客的歡迎。此菜在國內外享有較高聲譽。市面上常見的是罐頭菠蘿搭配的咕嚕肉。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。菠蘿營養豐富,其成分包括糖類、蛋白質、脂肪、維生素A、B1.B2.C、蛋白質分解酵素及鈣、磷、鐵、有機酸類、尼克酸等,尤其以維生素C含量最高。
咕嚕肉怎麼做最有營養
咕嚕肉的做法一
主料:豬裡脊肉200克菠蘿150克 青椒1個 紅椒1個
調料:色拉油300毫升、生抽2湯匙、胡椒粉(黑)少許、鹽3克、淀粉3克、雞蛋1個、小麥面適量、番茄醬3湯匙、米醋2湯匙、白糖10克、水100毫升、水淀粉50毫升
制作步驟
1、裡脊肉切1.5cm見方的塊,加生抽1湯匙(15ml),黑胡椒粉少許,鹽3g,淀粉3g,油1湯匙(15ml)醃制30分鐘。菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。
2、醃好的肉加打勻的雞蛋,拌勻。把肉塊在面粉裡滾一圈,使其均勻的粘一層面粉。放在篩網裡抖掉多餘的粉。過油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝幹油備用。
3、番茄醬3湯匙(45ml),米醋2湯匙(30ml),生抽1湯匙(15ml),糖1湯匙( 10g),清水100ml,調勻成料汁備用。水淀粉備用。熱鍋,不用倒油。倒入料汁,中火燒開至冒泡時,倒入水淀粉,拌勻,熬至稍微粘稠。
4、倒入肉,菠蘿,青紅椒迅速翻炒,使其均勻的掛上粘汁即可。
咕嚕肉的做法二
材料：五花肉,辣椒,胡蘿卜,生抽,老抽,冰糖,蔥,薑
做法
1、燒開水,將五花肉焯兩分鐘,取出後晾涼,再切成小塊。
2、辣椒、胡蘿卜切小塊備用。
3、鍋裡燒油五成熱,放入五花肉一直翻炒,直到把肉裡的油都炒出來,然後撈出放在盤子裡。
4、鍋內留油,燒熱後,將蔥、薑爆炒出香味,再把辣椒和胡蘿卜一起翻炒。
5、倒入生抽、老抽、冰糖的料汁和番茄沙司,繼續翻炒。
6、放入五花肉,直到肉上沾滿料汁。
7、淀粉勾芡,起鍋。
咕嚕肉怎麼做營養會流失
五花肉盡量選擇夾層肉,口感較好。五花肉要先用慢火炸透後,再轉大火炸成金黃色,這樣才能將五花肉的油逼出,吃起來才外脆裡酥的口感,且沒有一油膩感。切五花肉要炸兩次，五花肉在油鍋中炸兩次,是為瞭外酥內嫩,並且保證肉熟透。酸甜汁要適量,正好住肉片就可以瞭,碟內不要留汁,否則咕嚕肉沾瞭太多汁,時間稍長就會變軟,失去瞭外脆裡酥的口感。最後醬汁中倒入五花肉拌炒時要快速,以免肉的酥脆感消失。
咕嚕肉各食材的處理方法
1、豬肉切1.5cm見方的塊,加生抽1湯匙(15ml),黑胡椒粉少許,鹽3g,淀粉3g,油1湯匙(15ml)醃制30分鐘。醃好的肉加打勻的雞蛋,拌勻。把肉塊在面粉裡滾一圈,使其均勻的粘一層面粉。放在篩網裡抖掉多餘的粉。過油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝幹油備用。菠蘿切與肉差不多大小的塊，青紅椒分別切塊。菠蘿處理時若發現內芯未熟很硬要去芯。選購菠蘿以表皮色澤為黃色,散發出香氣為佳。
2、番茄醬3湯匙(45ml),米醋2湯匙(30ml),生抽1湯匙(15ml),糖1湯匙( 10g),清水100ml,調勻成料汁備用。