薑撞奶什麼時候放調料
薑撞奶什麼時候放調料
1、薑汁和牛奶的比例至關重要。薑汁太少無法凝固,薑汁越多會越粘稠,但會太辣。推薦比例:1升牛奶——3至4湯匙薑汁。
2、牛奶太熱不行。將剛煮開的牛奶直接到在薑汁上,僅得到一碗有薑味的牛奶。
3、將牛奶快手倒在薑汁上,此步驟稱之為“撞”。 (註意哦,是牛奶倒在薑上,不是把薑汁加入奶中哦,至於什麼叫快倒,就要大傢自己體會瞭)4、牛奶煮開後需用攪拌或其它方法冷卻至70度左右(沒有溫度計,隻能憑感覺啦),但不要靜置冷卻,否則表面會結一層“皮”。
5、要用全脂牛奶。
6、要用鮮奶。用奶粉失敗。
7、牛奶倒入薑汁的動作要快,使兩者迅速混合均勻。若徐徐倒入,結果牛奶會象cocktail一樣分層。
8、強烈推薦:夏天的好吃法——凝固後放入冰箱冷藏(記得用保鮮膜封好)。但記得拿出來後盡快吃,否則表面會析出一層水分。
美味的關鍵:所謂薑撞奶,“撞”是一個關鍵點。薑撞奶的美味就在於牛奶與薑汁的激情碰撞,甜與辣在一瞬間的完美融合。在倒牛奶時,要將杯子提到一定高度,不要猶豫,在一瞬間把杯子以特定角度傾斜,讓牛奶快速傾入薑汁中,至少要在4-5秒內倒完,才能產生如此完美的口感!
薑撞奶的一般做法
先拿一塊大薑,刮去表皮記得是用刀刮,不要削,削很難削掉,還容易傷到手,刀鋒立起來刮,很容易就刮掉瞭。然後將薑擦成細蓉,如果沒有擦薑蓉的東東就直接用刀刀剁細,再用個紗佈或者濾紙包住,將薑汁擠出來,我用的就是濾茶葉的那種的薄的濾紙。然後將牛奶放進鍋裡,加白糖或者冰糖,用中火慢慢煮熱,不要煮開樂哈,煮到牛奶很燙,但是還能忍受的地步時就關火。然後把牛奶澆到薑汁裡。等不瞭半分鐘就凝固啦。冬天趁熱吃很舒服滴。
薑撞奶的由來
薑撞奶是廣東非常著名的一道甜品, 始創於廣東番禺市沙灣鎮。後在香港的老式茶餐廳發揚光大,成瞭一道傢喻戶曉的著名甜品。深受各界人士喜愛,特別適合老人食用。
薑汁撞奶首創於番禺縣沙灣鎮,沙灣是魚米之鄉,養水牛產奶是當地農民副業。這裡產的水牛奶濃度高,含脂肪多,可以制成多種奶制品小吃,其中薑汁撞奶最為有名,傳遍廣州、香港、澳門食肆。按中醫論說,牛奶性甘味寒,功能補虛羸,而薑則性辛微溫,功能散寒暖胃,去痰下氣。因此,薑汁撞奶在寒冷天氣食之,頓有通身暖和之感,可謂配合巧妙。南信牛奶甜品專傢自80年代後重新挖潛加以研制,使之具有薑香奶清的特點,又有驅寒健胃鎮咳之效,不少日本、美國客人都慕名專程品嘗,一些老主顧還經常買外賣回傢吃,其風味道頗受消費者青睞。
薑撞奶是用水牛奶與薑汁“相撞”而成的,是道既像豆腐花又像水蛋的美食,它薑味濃鬱、香甜嫩滑,還有暖胃、驅寒、養顏等功效。關於薑撞奶,曾有傳說。從前,在廣東番禺沙灣鎮,一個年邁的老婆婆犯瞭咳嗽病,後知道薑汁可治咳嗽,但薑汁太辣,老婆婆無法喝下去,媳婦於是將水牛奶加糖煮熱,倒入裝薑汁的碗裡,奇怪的是過瞭一陣子牛奶凝結瞭,婆婆喝瞭後頓覺滿口清香。第2天病就好瞭。因此薑撞奶就在沙灣鎮流傳開瞭,沙灣人把“凝結”叫“埋”於是“薑撞奶”在沙灣也叫“薑埋奶”。從此,薑撞奶一直流傳到現在,成為沙灣鎮最受歡迎的特色小吃。
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