糖醋魚什麼時候放調料
糖醋魚什麼時候放調料
鍋內留少許油,放入薑絲煸炒幾下,依次加入醋,綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水,攪動 幾下,再調入濕淀粉,用鏟子沿一個方向攪動,調成糖醋汁。
將調好的糖醋 汁迅速淋在炸好的魚片上即可。
糖醋魚的一般做法
做法一、
材料:鯉魚750克,食鹽5克,醬油4大匙,醋3大匙,薑1塊,蒜1頭,料酒3大匙,淀粉1湯匙,番茄醬50克,泡紅椒3個,小蔥50克,白糖2大匙,高湯半杯。
做法:
1、將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋後清洗幹凈,拭幹水分,用刀在魚身兩面等距離各劃五、六刀。用料酒、鹽、一半醬油抹遍鯉魚全身,醃約十分鐘;薑、蒜剁末;香蔥一半切碎,一半切細絲;泡紅辣椒去籽後切絲;將另一半醬油、糖、醋、一半淀粉同放在裝湯或水的碗裡調成滋汁。
2、將剩餘的淀粉均勻地塗抹在鯉魚全身。
3、鍋中放油燒至七成熱,手提魚尾,先下魚頭稍炸,再慢慢將魚身滑入油中。
4、當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用。
5、鍋中放約一兩油燒至五成熱,改小火後下薑、蔥、蒜末炒出香味。
6、下番茄醬炒約半分鐘。
7、改大火烹入滋汁勾芡。
8、起鍋將芡汁淋在盤中的身上,撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成。
做法二、
材料:黃花魚1條500克、胡蘿卜適量、洋蔥適量、生薑適量、尖椒適量、生粉適量、鹽適量、白糖適量、白醋適量、茄子適量、花生油適量。
做法:
1、準備好材料
2、將黃花魚去鱗去肚洗凈,控幹,改花刀,用少許鹽灑一下魚身上。
3、在魚身上塗抹均勻生粉。
4、將洋蔥、胡蘿卜、尖椒、薑切絲,蒜頭拍碎。
5、鍋裡加油燒至八成熱,將拍好生粉的魚肚子朝下,入鍋炸至金黃,並定好型取出。
6、炸魚的油留用,將椒絲、胡蘿卜絲、洋蔥絲下鍋稍微炸一下,取出控幹油份。
7、炸好的配菜控幹油。
8、將油倒出,留少許燒熱,下番茄汁炒至紅亮。
9、加入薑蒜,稍炒,然後加入白糖、白醋、清水,煮至糖完全融化。
10、加入水淀粉勾芡,然後將炸過的胡蘿卜絲、洋蔥絲、尖椒絲入鍋炒勻。
11、將調好的糖醋汁淋在黃魚身上就好瞭。
糖醋魚的由來
美味糖醋鯉魚的由來,竟是源自於專諸的一場刺殺。今天的江南一帶有一道膾炙人口的名菜叫作“糖醋魚”,殊不知,這道菜曾經暗藏殺機,在春秋時期的一次著名暗殺事件中起到瞭舉足輕重的作用。暗殺的策劃者,正是吳國公子光和謀士伍子胥。公子光的父親吳王諸樊有三個弟弟,分別是餘祭、夷昧和季子札。其中小弟季子札非常賢能,諸樊就想把王位傳給他。正因如此,公子光並沒有被立為太子。當王位傳到季子札手上時,生性淡泊的季子札卻逃到外地去瞭。於是,夷昧之子僚被大傢立為吳王。
如果說傳位於季子札尚算遵循諸樊遺願的話,傳位於僚就實在是有失公允瞭。按照當時的情況,諸樊之子光才是名正言順的繼承人。因此,公子光對自己的堂兄心懷怨恨,準備伺機刺殺他。再說這伍子胥,原本是楚國大將,因父兄均被楚王枉殺而逃離楚國來到吳國。他多次勸說吳王僚攻打楚國都遭到公子光的竭力反對,因為光認為伍子胥之所以動員吳國攻打楚國,主要是想報自己的私仇,並不是真心替吳國打算。
專諸之所以堪稱奇人,原因就在於他是一個脾氣暴躁卻充滿俠義心腸的好廚子,他曾在太湖邊隨名廚太和公學習烹調魚類菜肴的手藝,在春秋時期的烹飪界頗有名氣。
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