咸鴨蛋可以做什麼菜
二、怎麼辨別咸鴨蛋的好壞三、咸鴨蛋的正確保存方法
咸鴨蛋可以做什麼菜
1、咸鴨蛋可以做什麼菜
1.1、高湯蛋羹
食材:鴨蛋二個,濃醇湯、油、鹽、蔥適量
做法:鴨蛋打碗裡,蔥切末,加鹽打成蛋液然後放進蔥末,調進濃醇湯。再放油和清水攪勻,倒進盅子裡,最後放進蒸鍋裡蒸熟即可。
1.2、土鴨蛋苦瓜餅
食材苦瓜200g,鴨蛋4個,米酒2湯匙,鹽、糖、味精適量。
做法:苦瓜去掉內籽和白膜,略斜切成片;鴨蛋先打散2個(半根苦瓜配2個鴨蛋),放1湯匙米酒水拌勻;然後往平底鍋抹層油,先把半根量的苦瓜片攤在平底鍋上,加鹽、糖和味精煎熟苦瓜片。再慢慢倒入鴨蛋液,讓其自然在鍋內流動蓋住苦瓜片,小火慢煎,等蛋餅周邊松動並離開鍋底立即翻煎另一面,直至餅兩面金黃即可。
2、如何給咸鴨蛋消毒
咸鴨蛋消毒措施應該放在醃制之前。在買回新鮮鴨蛋後,用白酒加清水清洗咸鴨蛋,可以徹底消滅咸鴨蛋表面細菌。 如果直接購買的生咸鴨蛋,建議煮之前,用清水洗一次,並且盡量不要食用半生蛋黃的咸鴨蛋。
3、鴨蛋醃的太咸怎麼辦
3.1、咸鴨蛋過咸,可以用蒸籠蒸熟,或者過水煮熟。還是覺得咸可以拌豆腐、放進水餃陷內吃。一般來說煮粥配著吃,或者切碎用來燒茄子都可以減淡咸味。 也可以放冰箱保存,不要去泥。低溫保存時間能長一些。
3.2、若醃蛋過咸,可將2-4個咸鴨蛋的蛋黃和蛋清分別打入兩隻碗內,並依次將蛋清和蛋黃炒熟,然後合在一起,再加入蔥末、薑末、味精、糖、醋入鍋翻炒片刻,炒時加少許清水。出鍋後即成黃白分明、味美異常的“賽蟹黃”。用一點咸雞蛋煮在粥裡,做咸蛋粥喝,炒辣椒,辣椒裡不用加鹽瞭。
怎麼辨別咸鴨蛋的好壞
1、看外觀
品質好的咸鴨蛋外殼幹凈,光滑圓潤,不應該有裂縫,蛋殼呈青色,質量較差的咸鴨蛋外殼灰暗,有白色或黑色的班點,這種咸鴨蛋容易碰碎,保質期也相對較短。
2、搖蛋體
搖蛋體就是輕搖蛋體,質量好的咸鴨蛋應該有輕微的顫動感覺,如果感覺不對並帶有異響,說明鴨蛋已經變質瞭。
3、掂蛋體
掂蛋體也就是把咸鴨蛋拿在手中掂分量,以質量重的為宜。鴨蛋根據時間的不同細分為明前蛋和明後蛋。清明節前,氣候較為適宜,河道中的浮遊生物及小魚小蝦比較豐富,為鴨子提供瞭大量營養物質,這個時候生產出來的鴨蛋比較飽滿,營養成分較多所以顯得較重,而清明節後氣溫上升迅速,鴨子的食物來源減少,這個時期出產的鴨蛋質量較輕,營養成分少。
4、剝蛋殼
剝蛋殼就是煮熟後剝開蛋殼,質量上乘的咸鴨蛋黃白分明,蛋白潔白凝煉,咸味適中。質量好的咸鴨蛋,油多味美,用筷子一挑便有黃油冒出,蛋黃質地細沙,分為一層一層的,由淺至深,越往蛋心越紅,中間無硬心,味道鮮美。
咸鴨蛋的正確保存方法
1、如果是夏天比較熱的時候,可以放進冰箱冷藏室裡存放,註意不要冷凍,凍過的鴨蛋很不好吃。一般放在冰箱上層冷藏室就行瞭。
2、如果在冬天比較冷時,可以把熟鴨蛋放在幹燥通風的地方即可。註意不要放在太陽暴曬處,選擇陰涼的地方最好。比如廚房儲藏櫃頂部,樓梯下面等等。
3、可以把熟鴨蛋做真空處理,能保證鴨蛋放比較長的時間。這需要專門的儀器,如果鴨蛋比較多可去附近加工廠做真空處理。
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