石磨面粉和普通面粉有什麼區別
石磨面粉和普通面粉有什麼區別
1、石磨面粉和普通面粉有什麼區別
工藝方面
石磨面粉采用傳統石磨在低速度、低溫度的狀態下研磨而成,當然它的面粉產量相應也比較低。石磨機轉速20轉/分鐘,溫度45度,並且皮心並重的制粉工藝,使小麥在研磨中的遍數大為減少,麥胚的香味、蛋白質、胡蘿卜素等營養物質完全保留。
現代鋼磨面粉是采用離心澆鑄的鋼磨輥精研細磨,磨粉機的運轉速度快、溫度高,速度為500～800轉/分鐘,溫度在120攝氏度、由於鋼輥研磨過於強烈、磨溫太高,造成面粉中的蛋白質等營養物質損失較大,麥胚中的自然香味失去較多,淀粉鏈被損,突出表現是面團的穩定時間較低,迫使廠傢不得不加入各種添加劑,營養價值大大降低。
色澤方面
石磨面粉呈自然的白色且微泛黃色。這是因為由於石磨面粉中含有大量的胡蘿卜素和膳食纖維
普通面粉則顯得非常白皙。現代鋼磨面粉的淀粉鏈分子結構受到破壞,面團的穩定時間降低,難以和攏,因此必須加入穩定劑。加之為瞭迎合人們吃面越白越好的錯誤飲食習慣,加入增白劑、強筋劑等添加劑。所以面粉顯得非常白皙。
口感方面
用石磨面粉和面時,吃水多而且面和好後醒面的時間短,無論拉、扯、搓,面條都能保持柔韌且不斷,面條或面片煮熟後,口感柔韌且筋道。用石磨面粉做成的各種面食,麥香味很濃,口感好,有嚼頭。
普通面粉則由於有添加劑、增白劑,面粉中胡蘿卜素等受到破壞,面粉顯得過於白皙,和面時,吃水少,面團色澤無變化,如含強筋劑過多,面很難搟開。面煮好後,看著好看,吃起來也筋道,但卻沒有麥香味。
2、如何分辨面粉
選擇面粉的時候,我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示面粉純度的等級,以及礦物質,粗蛋白等含量的表示。很多人在購買面粉的時候會誤以為“高筋面粉=高精面粉”,其實“高精”的意思簡單說就是高級精制,它隻表示小麥的加工工藝,並不能說明面粉的筋度,所以“高級精制”的可能是高筋面粉,也可能是低筋面粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。由此看來,“高精”的說法其實是不科學的,至少不是行業標準用語,所以,建議在選購面粉時,應該註意的是其蛋白質含量,即筋度,而非“高級精制”。
3、面粉的儲存方法
通風良好面粉有呼吸作用,所以必須使空氣流通,使面粉有空氣可作利用。濕度幹爽面粉會按環境的溫度及濕度而改變自身的含水量,濕度愈大,面粉含水量增加,容易結塊。濕度愈小,面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。
面粉的作用
提高免疫力
蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素,為構成白血球和抗體的主要成份。
祛脂降壓
使血壓更易控制,並使毛細管擴張,血黏度降低,微循環改善。能軟化和保護血管,有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
解毒
有助肝臟解毒。清理身體內長期淤積的毒素,增進身體健康。增加免疫細胞的活性,消除體內的有害物質。
利尿消腫
能清除體內毒素和多餘的水分,促進血液和水分新陳代謝,有利尿、消水腫作用。含利尿成分,能消除體內水鈉瀦留,利尿消腫。可治療全身水腫,小便不利等。
孕婦能吃面粉嗎
孕婦是可以吃面粉的。孕早期因出現妊娠反應,孕婦的食欲往往不佳,易出現偏食、嘔吐等癥狀,可能會導致營養吸收不太好,這時可適當食用易消化的面粉類食物以補充蛋白質和能量。這個階段的膳食要以重質量、高蛋白、富營養、少油膩、易消化吸收為其原則。
面粉作為生活中的主食之一,大部分人群都可以食用。但並不說明這種食物對所有人來說就是安全的,例如有些人天生就對面粉過敏。如果對面粉過敏,會引起很嚴重的變態反應,這一現象稱為面粉不耐受。孕婦可通過抽血對IgE、IgG食物抗體進行檢查。所以,孕婦在進食之前,要先瞭解清楚自己的身體狀況哦。
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