夫妻肺片選什麼肉

你知道夫妻肺片選什麼肉嗎？夫妻肺片是四川的一道名菜，很受大傢的歡迎，味道很好吃，營養價值也很豐富，那麼你知道夫妻肺片選什麼肉嗎？由網為你介紹。

夫妻肺片選什麼肉

1、夫妻肺片選什麼肉

夫妻肺片是成都地區人人皆知又款風味名菜。夫妻肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,並不用肺。

2、夫妻肺片的來歷

相傳在清朝末年,成都街頭巷尾便有許多挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販。用成本低廉的牛雜碎邊角料,經精加工、鹵煮後,切成片,佐以醬油、紅油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食,風味別致,價廉物美,特別受到拉黃包車、腳夫和窮苦學生們的喜食。

上世紀20世紀30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝華,與其妻一道以制售涼拌肺片為業,他們夫妻倆親自操作,走街串巷,提籃叫賣。他們所售確實好吃,超乎一切肺片之上。不但精選材料,制作也很精細,使人看見就生好感,加上調味精細,深受人們歡迎,久而久之,人們為區別於其他肺片,便稱郭氏夫婦所售肺片為“夫妻肺片”。

3、吃夫妻肺片的好處

3.1、牛肚:牛肚內含有少量脂肪,脂肪是生物體內儲存能量的物質並給予人類能量,脂肪構成一些重要生理物質,脂肪是生命的物質基礎,是人體內的三大組成部分(蛋白質、脂肪、糖類)之一。因為牛肚中的蛋白質含量非常豐富,常吃牛肚可以使人精力充沛,使人強壯,能調節人體內的平衡,還可以促進新城代謝,提高身體免疫力。

3.2、牛肝:牛肝為優質完全蛋白質食品,肝因富含優質蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等,所以是治療營養不良性貧血的要物,又具有卓越的補肝明目功能。

3.3、牛肺:富含蛋白質,具有維持鉀鈉平衡,提高免疫力。緩沖貧血,有利於生長發育。富含磷,具有構成骨骼和牙齒,促進成長及身體組織器官的修復,供給能量與活力,參與酸堿平衡的調節。

3.4、牛腎:味咸,性溫,入腎經;有補腎氣,益精之功效;治腎陽虛衰、髓海不足、頭暈頭昏、眼花耳鳴、腰膝酸軟、陽萎早泄、遺精滑精、舌淡脈弱等癥。牛腰子含豐富蛋白質、維生素A、B族維生素、煙酸、鐵、硒等營養元素;有補腎氣,益精之功效。

夫妻肺片怎麼做

食材:牛肉100克,牛舌100克,牛頭皮100克,牛心150克,牛肚200克,香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生薑等)、鹽、紅油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。

做法:

1、將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成大塊,與牛雜一起放鍋內,加入清水(以淹過牛肉為度),用旺火燒沸,並不斷撇去浮沫,見肉呈白紅色,倒去湯水。

2、鍋內倒入老鹵水,放入香料包(將花椒、肉桂、八角用佈包紮好)、白酒和精鹽,再加清水400克左右,旺火燒沸約30分鐘後,改用小火繼續燒1.5小時,煮至牛肉、牛雜酥而不爛,撈出晾涼。

3、鹵汁用旺火燒沸,約10分鐘後,取碗一隻,舀入鹵水250克,加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。

4、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入鹵汁拌勻,分盛若幹盤,撒上油酥花生末和芝麻面即成。

夫妻肺片的營養價值和飲食禁忌

1、營養價值

1.1、夫妻肺片,溫補脾胃、溫補肝腎、補血溫經、保護胃黏膜、補肝明目、增加高溫抗病能力、促進人體的生長發育。

1.2、其中,牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱的人。

2、飲食禁忌

2.1、不能和板栗一起吃。牛肉和板栗同食,可降低對人體有益的營養價值,故不相宜。

2.2、不能和紅糖同吃。紅糖含有豐富的維生素C和維生素B,牛肉具有滋養脾胃、補中益氣、化痰息風、強健筋骨、止渴止涎的功效。兩者相克,一起食用會引起腹脹。

2.3、晚上不宜吃牛肉。晚上吃牛肉等富含鐵的食物,會幹擾肝臟生物鐘,可能會導致血糖水平不正常。

2.4、飲食要適量。凡有感染性疾病、肝病、腎病的人慎食牛肉;高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。