酥炸牛肉卷什麼時候放調料
酥炸牛肉卷什麼時候放調料
酥炸牛肉卷是由牛肉等主要材料做成的一道菜品,屬於浙江菜,口味此菜香酥可口,外焦裡嫩。
做酥炸牛肉卷主要用到的調料就是 精鹽3茶匙,味精、胡椒粉、五香粉、白糖各1茶匙,醬油、料酒、椒精鹽、浙醋各0.5湯匙,淀粉、脆漿各2湯匙,花生油1000克,堿少許,陳皮1塊,沒有特別要註意的。
酥炸牛肉卷的一般做法
原料:牛肉350克,網油300克,馬蹄100克,蔥1棵,薑1塊。
調料:精鹽3茶匙,味精、胡椒粉、五香粉、白糖各1茶匙,醬油、料酒、椒精鹽、浙醋各0.5湯匙,淀粉、脆漿各2湯匙,花生油1000克,堿少許,陳皮1塊。
步驟:
1、將牛肉剁成泥,加入淀粉、水、白糖、精鹽、堿、味精、醬油上勁。
2、馬蹄切成小丁,蔥、薑切末,陳皮壓成末與胡椒粉、五香粉、料酒加入牛肉餡中攪勻。
3、將網油攤開,撒上幹淀粉,抹上牛肉餡,卷成直徑約2cm、長約20cm的卷。 鍋內放油上旺火,放入裹上脆漿的牛肉卷,先大火炸、爾後改用溫火炸熟。斜刀改成厚片裝盤,跟椒精鹽、浙醋碟上桌。
小貼士:
牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應橫切,將長纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉,牛肉易爛。
酥炸牛肉卷的由來
酥炸牛肉卷是由牛肉等主要材料做成的一道菜品,屬於浙江菜。
浙江菜,簡稱浙菜,是中國傳統八大菜系之一,其地山清水秀,物產豐富佳肴美,故諺曰:“上有天堂,下有蘇杭”。浙江省位於我國東海之濱,北部水道成網,素有魚米之鄉之稱。西南丘陵起伏,盛產山珍野味。東部沿海漁場密佈,水產資源豐富,有經濟魚類和貝殼水產品500餘種,總產值居全國之首,物產豐富,佳肴自美,特色獨具,有口皆碑。
具有悠久歷史的浙江菜品種豐富,菜式小巧玲瓏,菜品鮮美滑嫩、脆軟清爽,其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮,在中國眾多的地方風味中占有重要的地位。浙菜主要有杭州、寧波、紹興、溫州四個流派所組成,各自帶有濃厚的地方特色。
-
1
-
5
-
7