荔枝肉怎麼做最有營養
荔枝肉簡介
荔枝肉是福建省福州、莆田等地特色傳統名菜,屬於閩菜。已有二三百年歷史。因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉,烹調後因外形型似荔枝而得名。
制法是將豬瘦肉剞上十字花刀,切成斜形塊,因剞的深度、寬度均勻恰當,炸後卷縮成荔枝形,佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調料即成。
荔枝肉怎麼做最有營養
做法一、將精肉洗凈,切成大厚片。再剖上十字花刀。然後再改切為小片。馬蹄(荸薺)切小塊,每粒2～3塊;馬蹄塊與肉片一起用濕淀粉和鹽 料酒醃制上漿番茄醬、白醋、白糖、味精、水、濕淀粉調鹵汁待用。將上好漿的肉片卷起來做成荔枝狀。鍋中放肉燒熱, 倒入上漿的肉片和馬蹄,用勺扒散。炸至金黃熟透,撈出,控幹油分。鍋留底油油,下入蔥碎,煸一下。倒入碗汁燒開,至粘稠。倒入炸好的荔枝肉翻炒均勻即可。
做法二、將豬瘦肉洗凈,先切成大約長10厘米、寬5厘米、厚1.3厘米的肉片,在片肉面上剞0.5寬、0.8厘米的斜十字花刀。然後把剞上刀花的肉片切成長2.5厘米,寬1.5厘米的斜形塊。荸薺切厚片,一並和肉塊用紅曲粉、濕淀粉(30克)抓勻。蔥白切寸段,蒜頭切米炒鍋放在旺火上,下豬油燒到八成熱時,把掛勻濕淀粉的肉片、荸薺,下鍋翻炸二分鐘,待肉片出現荔枝形狀時,倒入漏勺瀝去油。炒鍋留餘油放在旺火上,先下蒜米煸炒,再下蔥段、白糖、香醋、醬油、骨湯、芝麻油和濕淀粉(5克)調稀勾芡,倒進荔枝肉、荸薺,加入豬油15克,翻炒幾下,裝在盤中即成。
做法三、將精肉洗凈,切成10×5×1 厘米的厚片,再剖上十字花刀,然後再切為3片。馬蹄(荸薺)切小塊,每粒2～3塊。馬蹄塊與肉片一起用濕淀粉和剁細的紅糟抓勻。蔥去根須,洗凈,取蔥白切馬蹄蔥。醬油、白醋、白糖、味精、上湯、濕淀粉調鹵汁待用。鍋置旺火上,下花生油八成熱時倒入上漿的肉片和馬蹄,用勺扒散,待肉剖花成荔枝狀時,用漏勺撈起,瀝幹油。鍋留餘油,先下蒜末、蔥白,煸一下再入鹵汁燒沸,隨即倒入荔枝肉和馬蹄塊翻炒幾下即成。
荔枝肉怎麼做營養會流失
炸肉球時,要註意油溫,讓肉球順著鍋邊溜下去。
荔枝肉各食材的處理方法
將豬瘦肉洗凈,先切成大約長10厘米、寬5厘米、厚1.3厘米的肉片,在片肉面上剞0.5寬、0.8厘米的斜十字花刀。
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