做太白鴨子放什麼調料
太白鴨子簡介
太白鴨子是一道歷史悠久的漢族傳統名菜,屬於川菜系。此菜色白肉爛,湯味鮮醇,具有滋補之功效。
做太白鴨子放什麼調料
l、填鴨在肚下剖開30毫米長,掏去內臟,洗凈後在開水中燙一下,鴨挺身即撈出,用清水洗凈除去腥味。
2、放進砂鍋裡,加水,冰糖,白酒或江米酒,精鹽,蔥,薑,用桑皮紙將鍋蓋密封不使漏氣,然後放入蒸籠,用急火蒸約三小時至十成酥即可。
太白鴨子的常見做法
太白鴨子做法一
1、將鴨子開膛洗凈,入開水鍋中略氽取出,清水洗去血污撈出,擠幹水, 斬去鴨腳。用紹酒、鹽、胡椒粉將鴨身內外抹勻,盛入蒸器內,加蔥、薑、 酒、鮮湯(少許)、枸杞子、三七,用皮紙封嚴盛具口。
2、蒸器放入籠內,旺火蒸制約 3 小時左右至爛,取出,揭去皮紙,揀去 蔥結、薑,將鴨盛入盤即可。
太白鴨子做法二
1、鴨腿肉去骨後斬成約4CM大的塊狀,備用。
2、泡辣椒、幹辣椒切去兩端成長6CM的段,薑切片,蔥切成長6CM的段。
3、鴨肉加鹽、料酒、蔥薑、胡椒碼味,約10分鐘。
4、鍋置火上,放油燒至6成熱,下入鴨塊劃熟,撈出瀝油。
5、鍋中加少量油燒至4成熱,下入幹辣椒段、泡辣椒段炒至油呈微紅色時加入薑、蔥炒香。
6、加入鮮湯、鴨塊、花椒、八角、鹽、料酒、白糖、糖色、醪糟汁,燒沸撇去浮沫,小火燒至肉熟軟。
7、汁濃時,揀去蔥薑、花椒、八角不要,留少許幹辣椒段、泡辣椒段。
8、起鍋前加入味精,再轉大火力收汁亮油,最後淋上芝麻油推勻裝盤成菜。
太白鴨子做法三
1、將鴨子宰殺洗凈去內臟。用清水煮透;將碎三七10克砸碎,5克研成粉;瘦豬肉剁成泥;青菜心洗凈用開水燙後,剁成泥;面粉和成面團;蔥七成切段,三成切末;薑一半切片,一半搗汁。
2、將碎三七、枸杞子、蔥段、薑片塞入鴨子腹內,讓鴨腹朝上,加入鮮湯、料酒、胡椒粉,再把三七粉撒在鴨胸脯上,上籠蒸爛。
3、將肉泥與青菜泥加精鹽、味精、胡椒粉、薑汁、蔥末調成餡,面團做成劑子,包成30個小餃子。
4、鴨子熟後,將餃子煮熟,同時取出鴨子與餃子同放入湯盆內即可食用。
太白鴨子的食物相克知識
鴨肉不能和兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥一起吃。
鴨肉+板栗=中毒。
鴨肉+鱉=引起腹瀉、水腫、陽虛。
鴨肉也不能和鱉肉一起吃,會使人陰盛陽虛,水腫泄瀉。
鴨肉忌與雞蛋同食,否則會大傷人體中的元氣。
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