豆腐咸魚頭湯怎麼做最有營養
豆腐咸魚頭湯簡介
豆腐咸魚頭湯是一道廣東的漢族傳統名菜,屬於粵菜系。以咸魚為制作主料,豆腐咸魚頭湯的烹飪技巧以煮為主。本湯滋養胃腎之陰,清降肺胃之火,湯中咸魚頭性味咸甘平,有滋腎降火的作用。豆腐性味甘涼,功能益氣和中、養陰生津、清胃瀉火,《醫林篡要》說它能“清肺熱,止咳、消痰。”《本草求真》說它可“治胃火沖擊,內熱鬱蒸,癥見消渴、脹滿,並治赤眼腫痛。”白菜幹性味甘平,有清潤肺胃的作用。豬展(左加月)肉性味甘咸平,功能健脾滋潤。合而為湯,滋液養陰、清火退熱,是傢庭常用的甘涼養陰退熱之湯品。
豆腐咸魚頭湯怎麼做最有營養
豆腐咸魚頭湯的做法
原料:咸魚頭1—2個,豬展(左加月)肉250克,豆腐3件,白菜幹200克。
做法:
1、先將魚頭加鹽等調料醃制成咸魚頭備用。
2、豆腐原件洗凈放入煲內。
3、咸魚頭洗凈,浸半小時。
4、咸魚頭斬件與白菜幹切段放入煲內,加水4-5碗,煲3-4個小時,即可飲用。
豆腐咸魚頭湯怎麼做營養會流失
將魚塊、魚段或魚片放在牛奶中泡一下,在撒上一點幹面粉,或煎或炸,味道很好。豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。食用豬肉後不宜大量飲茶,因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸蠕動減慢,延長糞便在腸道中的滯留時間,不但易造成便秘,而且還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收,影響健康。
豆腐咸魚頭湯各食材的處理方法
在魚頭靠近鰓的部位呈現淡紅色暗斑,在肌肉內層也呈現暗斑,顯示魚已腐壞。買回的豬肉先用水洗凈,飯後分割成小塊,分別裝入保鮮袋,再放入冰箱冷凍保存,或者先冷凍一會,等凍結後再分開放,這樣就不會黏在一起瞭。