釀豆腐什麼時候放調料
釀豆腐什麼時候放調料
1、準備好的材料。
2、蝦米浸泡10分鐘。
3、把瘦肉剁成未時,再加進蝦仁一起剁。
4、剁好的樣子。
5、肉未放進玉米淀粉、薑蒜、醬油、鹽,進行調味;把調味料拌均勻,醃制2個小時。
6、豆腐沖洗幹凈後,切成小四方形。
7、在小豆腐中間挖一個小洞。
8、挖好的樣子。
9、把挖出的多餘的豆腐放在肉未。
10、然後拌均勻。
11、再把肉未塞進豆腐裡。
12、塞好的樣子。
13、然後開蒸20分鐘左右。
14、蒸好後倒掉一些多餘的水份。
15、再加上少許的醬油調味即可。
釀豆腐的一般做法
釀豆腐的做法一
1、把瘦肉剁成肉泥。
2、將生薑大蒜、香蔥頭切成末,香菇切成細丁。
3、把香菇丁、蔥頭末和一半的生薑沫加在肉泥裡,加料酒、白胡椒粉、水淀粉、適量鹽做成肉餡醃制五分鐘。
4、將豆腐切成厚塊,用小勺在表面掏一個洞,在洞內撒少許粉,再把醃好的肉餡填在豆腐洞裡。
5、平底鍋放少許油,油熱後用小火先將有肉餡的一面煎至微黃,再翻過來煎另一面,煎好後撈出。
6、鍋內留底油(如果不夠可再添加),將餘下的生薑末和大蒜末炒香。
7、在鍋內摻鮮湯,加入醬油、蠔油適量鹽攪均勻。
8、將煎好的豆腐有肉餡的一面朝下,整齊碼放在鍋內,用中火燜燒至快要收汁(中途翻面)時關火,即成。
9、操作完成,出鍋裝盤,將剩餘的汁澆在豆腐上。
釀豆腐的做法二
1、先把豬肉切成泥。
2、蔥、薑切碎,香菇、木耳洗凈。蝦米備好。
3、豆腐一塊。
4、把香菇、木耳切成末,放入肉餡中。
5、豆腐切成4 厘米見方,2.5 厘米厚的塊,挖去豆腐塊的中心部分成凹形。
6、肉、蝦米、香菇、蔥白與精鹽、料酒、味精、幹淀粉勻成餡,釀入豆腐中間。
7、鍋裡放油,放入豆腐餡面向下。
8、上色後翻過來再煎另一面。
9、倒入高湯150毫升、醬油、白糖、味精燒開,轉小火燜入昧,收汁時撒上胡椒粉、料酒即成。
10、出鍋裝盤,撒上蔥、椒碎點綴,就可以吃瞭。
釀豆腐的做法三
1、蝦仁用溫水泡軟,洗凈後切碎,大蒜、朝天椒切碎,蔥花洗凈切碎。
2、把豬肉餡放入碗中,加入蝦仁,料酒、鹽、幹淀粉,順時針攪打上勁。
3、豆腐用勺子在中央挖一個深至2/3的洞,將肉餡釀入其中;小吃的做法。
4、加熱炒鍋中的油,放入豆腐,用中小火慢煎至金黃色,。
5、鍋裡留少量餘油,下薑蒜末爆香,加入少量的清水燒開,放入煎好的豆腐,最後用水淀粉勾芡,撒入香蔥末即可。
釀豆腐的由來
據說這道菜源於北方餃子,因南方少麥,客傢人便用釀豆腐寄托對北方餃子、中原文化的感情。每逢時節喜慶,或者閑忙之餘,它是農村的重要傢常菜 。相傳很久以前,一個五華人和一個興寧人是結拜的好兄弟,後來因為在點菜的時候出現瞭矛盾,一個要吃豬肉,一個要吃豆腐,後來,聰明的飯店老板想出瞭一個兩全其美的辦法,制作出瞭釀豆腐。動畫表現瞭客傢人的智慧和深厚的客傢飲食文化。此品系梅州市(其中五華縣的釀豆腐最出名)等客傢地區的風味傳統名菜,逢年過節或招待賓客,常用此菜。
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