清燉蟹粉獅子頭怎麼做最有營養
清燉蟹粉獅子頭簡介
清燉蟹粉獅子頭是一道江蘇揚州的傳統名菜, 屬於淮揚菜系,獅子頭肥嫩異常,蟹粉鮮香,青菜酥爛清口,食後清香滿口,齒頰留香。同時具有補虛養身調理、氣血雙補調理、健脾開胃調理、營養不良調理之功效。此菜獅子頭肥嫩異常,蟹粉鮮香,青菜酥爛清口,須用調羹舀食,食後清香滿口,齒頰留香,令人久久不能忘懷,此乃“揚州三頭”之一。
清燉蟹粉獅子頭怎麼做最有營養
清燉蟹粉獅子頭的做法
原料:豬肉、料酒(100克)、小蔥(100克)、薑(30克)、豬油(煉制)(50克)、鹽(15克)、淀粉(蠶豆)(25克)。
做法:
1、蔥、薑洗凈,用紗佈包好擠出蔥薑水備用。
2、選用6厘米左右的生菜心洗凈,菜頭用刀剖成十字刀紋,切去菜葉尖。
3、將豬肉細切粗斬成石榴米狀,放入缽內,加蔥薑水、蟹肉、蝦子少許、精鹽、料酒、幹淀粉攪拌上勁。
4、將鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油40克,放入生菜心煸至翠綠色,加蝦子少量、精鹽,豬肉湯300毫升,燒沸離火。
5、取砂鍋一隻,用熟豬油10克擦抹鍋底,再將菜心排入,倒入肉湯,置中火上燒沸。
6、將拌好的肉分成幾份,逐份放在手掌中,用雙手來回翻動4～5下,捆成光滑的肉圓,逐個排放在菜心上。
7、再將蟹黃分嵌在每隻肉圓上,上蓋青菜葉,蓋上鍋蓋,同燒。
8、燒沸後移微火燜約2小時,上桌時揭去生菜葉。
清燉蟹粉獅子頭怎麼做營養會流失
此菜要求選料精嚴,制肉餡的肉要選用豬肋條肉。而肥瘦之比也要恰當、以肥七瘦三者為佳,這樣,做出的獅子頭才嫩。在刀工上要細切粗斬,分別將肥肉、瘦肉切成細絲,然後再各切成細丁,繼而分別粗斬成石榴米狀,再混和起來粗略地斬一斬,使肥、瘦肉丁均勻地粘合在一起。將捆後的肉餡加入各種調料,在缽中攪拌,直至“上勁”為止。捆肉圓也有巧妙之處,將一份調拌好的肉餡放在手心,手指並攏,手心呈窩形,讓肉餡在兩隻手上捆來捆去,在捆的過程中自然變圓,變光滑。捆時要用巧勁,方能使獅子頭做得又圓又光滑。要重視火功,在烹制肉圓時要區別情況,恰當用火。將“獅子頭”放入砂鍋的沸湯之中燒煮片刻,待湯再次沸騰後,再改用微火燜約兩小時。這樣,烹制出的“獅子頭”就有肥而不膩,入口即化之妙瞭。
清燉蟹粉獅子頭各食材的處理方法
買回的豬肉先用水洗凈,飯後分割成小塊,分別裝入保鮮袋,再放入冰箱冷凍保存,或者先冷凍一會,等凍結後再分開放,這樣就不會黏在一起瞭。品質好的蔥:新鮮青綠,無枯、焦、爛葉;蔥株粗壯勻稱、硬實,無折斷,紮成捆;蔥白長,管狀葉短;幹凈,無泥無水,根部不腐爛。 品質次之蔥:蔥株細小,有枯、焦、爛葉;根莖或假莖有腐爛現象,有折斷或損傷。
-
3