蛋清羊尾怎麼做最有營養
蛋清羊尾簡介
蛋清羊尾又名雪綿豆沙,是臨海列入《中國菜譜》的傳統特色名點。蛋清羊尾以菜油、雞蛋清、豬油、豆沙和 少許麥粉為原料,先取蛋清加入麥粉,用筷子不停地攪拌,直至用一根筷子 插在其中而不倒下為度,再將預先制好的以豬網油包裹的豆沙丸子放進沸菜油裡炸,丸子頃刻間變的胖乎乎的、油黃黃的,待到三分嫩黃,便可撈起裝盆,灑上白糖,就可上桌食用。色、香、味俱佳,油而不膩,甜而不餒。
蛋清羊尾怎麼做最有營養
先把豆沙搓成元宵大小的丸子拍上生粉備用。
雞蛋取蛋清大約3隻雞蛋清可做10個左右,蛋清至於無油無水的不銹鋼桶內,用打蛋器或筷子不斷攪打直至蛋青至雪花狀,筷子可插其中不倒或反拿盆蛋清不落為至,再加入少量的生粉拌勻成蛋泡糊。
鍋放油燒至3成熱,用筷子夾豆沙在蛋清中以順時針迅速的攪拌,輕輕的放入油鍋,再不斷的舀油澆直至炸至鵝黃色,撈出瀝油,撒少許的棉白糖既可。
蛋清羊尾怎麼做營養會流失
必須用不銹鋼或瓷制容器,忌用鋁器打蛋清。
容器必須清潔,無油且擦幹,否則影響蛋泡糊品質,打好的蛋泡糊不可久放。
打蛋清時要一氣呵成,切忌打打停停,否則容易造成瀉水,而且必須打到筷子能插其中不倒為止。
入鍋油溫不宜太高,澆油時不可過猛,表面凝結硬皮時可開大火炸至鵝黃色出鍋,出鍋油溫過低容易造成座油。
紅豆沙一般可以在超市買到,加紅糖最好。如果沒有現成的豆沙,可以自己制作,將豆泡開,一般八小時左右。與紅糖和少量水上小火煮即可,註意不要煮幹,煮爛後搗成泥即成豆沙。
蛋清羊尾各食材的處理方法
先將豆沙餡做成鵪鶉蛋大小的丸子備用。
在把蛋清放在一個大的容器內 用筷子象一個方向攪打 由慢到快 把蛋清打到膨脹 到可以立住筷子的時候即可。
在加入面粉和淀粉,把它們攪拌均勻,炒勺上火加入色拉油,等油溫到四成熱的時候,把打好的蛋清內放一個豆沙餡,使蛋清裹住豆沙餡,用手把它擠成乒乓球大小,下入油鍋內,等它膨脹是撈出,造此方法把剩餘的做出來,等全部完成的時候,在把它們從新放入油鍋內復炸。
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