魚片幹的吃法_哪些人不能吃魚片幹
魚片幹的簡介
幹魚片是一種將魚肉醃制、曬幹的食物制作方法。
魚片幹的食用處理方法
1、原料:以新鮮安康為宜,鮮度較差但無腐敗氣味,大小不一的均可加工。一般2公斤以下者適宜剖割開片,冷凍或幹制,2公斤以上者剖割後,可將尾部肌肉剔下加工肉條。
2、剖割:將沖刷幹凈的魚體放在割魚板上,腹面向上,頭向人體,用刀自頸部開始,沿腹部中線切至尾部,再回刀切開魚頭,將兩鰓割開,成為全開魚片,取出內臟,再從肉面脊骨兩側各割一道滲鹽線,即行醃漬。也可經過洗刷後再加工成冷凍品。
3、醃漬:在地板上或魚池中,層魚層鹽醃制,用鹽量為鮮魚片的15-20%,經2-3天即可醃好。
4、刷曬:醃漬好的魚片,用海水將粘液和其它污物全部洗刷幹凈,瀝水後在草板或竹簾上平曬,先曬內面,待幹燥一層硬皮後再行翻轉當曬至六七成幹時,收起垛壓,以便整形和擴散水分。2-3天後,再重新出曬幹至全幹為止。出成率一般在18%左右。
5、成品質量要求:體片完整、板平,肉面色澤淡青有白條,但無鹽霜,氣味正常,幹燥均勻,幹度在九成以上。
6、包裝:采用機械打捆包裝,外加草片捆紮結實,或用大筐包裝。
魚片幹的吃法（做法）大全
一、味增魚片幹面
材料:鯛魚片75g、燕麥面1份、蔥花些許、味噌一大匙。
做法:
1、將鯛魚片切成片,用味噌醃過調味。(醃個一兩天,比較入味)。
2、將醃好的味噌魚片煎至焦黃,備用。
3、將面條煮5-8分鐘後撈起。
4、面撈起放碗裡,放上煎好的魚片,灑上蔥花,淋上一點香油,就完成瞭羅。
二、魚片幹貝咸粥
材料:魚片一片,大幹貝一個,花旗參茶包一包,白飯半碗。
做法:
1、紅鯛魚片、白飯、薑片置入燜燒罐中,註入滾水預熱3分鐘後,把水倒掉。
2、將花旗參茶包、大幹貝、鹽、白胡椒粉、幹貝粉置入罐中註入滾水,4小時後就可以喝羅。
三、幹炸香酥魚片
主料:草魚1000克。
輔料:十三香5克、鮮味醬油30ml、花椒粉3、克鹽適量、白糖適量。
做法:
1、將魚切成1cm厚的片,由於魚很大切不動,可以借助錘子敲擊刀背。
2、收入容器內放入調味料。
3、用手翻拌抓勻,醃制2小時以上,期間翻拌一次。
4、炸制前,在魚塊上撒上適量的面粉,盡量使每塊魚都沾上面粉。
5、沾不到的地方再放在面粉裡沾沾。
6、全部處理好放在一邊備用。
7、炒鍋放入植物油,燒至8成熱,中火下魚塊炸至金黃,期間要翻動幾次哦。
8、撈出控油即可食用。
哪些人不能吃魚片幹、魚片幹的註意事項
1、哪些人不能吃魚片幹
出血性患者不宜食用魚片幹。
2、魚片幹的適用人群
一般人均可適用。
3、魚片幹的食用禁忌
魚幹+西紅柿:同食易產生致癌物。
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