糍粑魚的營養價值

糍粑魚的營養價值

魚肉蛋白屬優質蛋白,其含量約占15～20%,利用率高達85～90%,氨 基酸組成較平衡,唯色氨酸含量偏低。魚肉含水分多,肉質細嫩,比畜肉更 易被人體消化吸收。魚類脂肪含量約為1～10%,主要存在於皮下和臟器周 圍。不同魚種含脂肪量差異很大,如明大魚脂肪含量為0.5%,銀魚含脂肪 為5.6%,而河鰻脂肪含量高達10.8%。魚類脂肪多呈液態,熔點較低,其 中多不飽和脂肪酸含量較高,故優於含飽和脂肪酸較高的畜類、禽類、奶類 及蛋類等動物性食品。每100 克魚肉含膽固醇約100 毫克,但魚子含膽固醇 很高,如每100 克黃花魚子含膽固醇819 毫克,每100 克大馬哈魚子醬含膽 固醇486 毫克。

糍粑魚的熱量

營養素含量(每100克)

熱量(大卡)147.04

碳水化合物(克)3.27

脂肪(克)8.12

蛋白質(克)15.46

纖維素(克)0.26

糍粑魚的宜忌人群

痛風患者。魚、蝦、貝類等食物富含嘌呤,而痛風則是因為人體內嘌呤代謝異常所致,因此,痛風病人急性發作期要禁食一切肉類及含嘌呤高的食物。緩解期則應定量吃魚肉類食物,嚴禁一次攝入過多。此時,可適量選用含嘌呤較少的魚類,如青魚、鮭魚、金槍魚、白魚、龍蝦等;少用含嘌呤較多的魚類,如鯉魚、鱈魚、大比目魚、鱸魚、鰻魚、鱔魚等;禁用含嘌呤高的沙丁魚、鳳尾魚和魚子。

出血性疾病患者。魚脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA),具有防止膽固醇粘附於血管壁的作用,對於動脈粥樣硬化者十分有益。但是,攝入過多EPA會抑制血小板凝集,容易加重出血性疾病患者的出血癥狀,對病情恢復不利。

肝腎功能嚴重損害者。魚類食物蛋白質含量豐富,過多攝入會加重肝、腎擔負,肝腎功能嚴重損害者應在醫師的指導下,定量吃魚。

服用某些藥物的人。撲爾敏、苯海拉明等為組胺受體拮抗藥,而魚蝦等富含組氨酸的食物在體內可轉化為組胺,若上述抗組胺藥與之一起吃則會抑制組胺分解,造成組胺蓄積,誘發頭暈、頭痛、心慌等癥狀。