八寶豆腐羹什麼時候放調料

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八寶豆腐羹什麼時候放調料

1、雞脯肉剔去筋,切成小指頭大的丁;

2、蝦仁洗凈,按幹水分和雞脯肉一起,用雞蛋清,加精鹽和幹淀粉調勻,將雞脯肉和蝦仁漿好;

3、火腿、蘑菇、冬筍都切成小指甲大的薄片,蔥切成花;

4、鍋置火上,添雞湯700克,放入火腿、蘑菇、冬筍、蒸發幹貝、豌豆和豆腐丁,加精鹽、味精、胡椒粉燒開,調好味,撇去浮沫;

5、用濕淀粉20克調稀勾流芡汁,裝入湯碗內;

6、鍋內放入清水燒開,放入雞脯丁和蝦仁氽熟,撈入豆腐羹內,放蔥花,淋入雞油即成。

八寶豆腐羹的一般做法

八寶豆腐羹的做法一

1、將幹花蛤泡水約十分鐘,然後清洗幹凈備用。

2、將雞肉切丁、幹貝切丁、大蝦去殼去蝦線。

3、將雞肉丁、幹貝丁、大蝦和花蛤放到小碗中加鹽、淀粉和蛋清調均。

4、豆腐切小方塊。

5、備好玉米粒和豌豆粒。

6、將香菇、筍、蔥、薑和蒜全部切好備用。

7、鍋中倒少量的油,下香菇、筍、蔥、薑和蒜翻炒。

8、炒出香味,舀幾勺雞湯入鍋。

9、待鍋開,下雞肉丁、幹貝丁、大蝦和花蛤入鍋,並快速攪均。

10、待鍋再開,下豆腐。

11、接下來下玉米和豌豆。

12、還要待鍋開,勾入淀粉汁。

13、待鍋再開,劃入蛋液即可起鍋。

八寶豆腐羹的做法二

1、胡蘿卜洗凈去皮切絲,火腿切絲備用。

2、蟹味菇去掉根部的雜物洗凈備用。

3、雞脯肉洗凈切成丁,蝦仁洗凈去蝦線後和雞肉丁放入碗中備用。

4、豆腐置於案板上切成小塊備用。

5、鍋內倒入高湯,加入蟹味菇和火腿絲、胡蘿卜絲煮開。

6、加入豆腐、蝦仁、雞脯肉丁煮沸後撇去浮沫。

7、雞蛋打散,等湯內的原料煮熟後慢慢的倒入中,邊倒邊用筷子劃散。

8、加入適量的鹽和雞精,倒入是濕淀粉勾芡就可以出鍋瞭。

9、最後在上桌之前放上魚松、撒上蔥花就可以享用美味啦。

八寶豆腐羹的做法三

1、雞脯肉剔去筋,切成小指頭大的丁。

2、蝦仁洗凈,按幹水分和雞脯肉一起,用雞蛋清,加精鹽和幹淀粉調勻。

3、火腿、蘑菇、冬筍都切成小指甲大的薄片,蔥切成花。

4、白豆腐片去表面和粗皮,切成小指頭大的丁,放入湯鍋加精鹽燒開一下,用碗裝上。

5、鍋置火上,添雞湯700克,放入火腿、蘑菇、冬筍、蒸發幹貝、豌豆和豆腐丁。

6、用濕淀粉20克(淀粉10克加水)調稀勾流芡汁,裝入湯碗內。

7、鍋內放入清水燒開,放入雞脯丁和蝦仁氽熟,撈入豆腐羹內,放蔥花,淋入雞油即成。

八寶豆腐羹的由來

八寶豆腐羹創於蘇州,卻傳於杭州。究其原因,可尋到康熙皇帝身上。康熙皇帝第一次南巡時,來到蘇州,就住在織造府衙內。主管織造府的曹寅殷勤侍候,采辦各種珍饈給皇上品嘗。誰知康熙旅途勞頓,胃口大敗,對各種山珍海味毫無興致。這可急壞瞭曹寅,服侍不好皇帝可是要掉腦袋的。他絞盡腦汁,才想出用重金招募名廚的辦法來解此危難。張東琯不愧為名傢高手,他以江南的時鮮菜果,做出八道色、香、味俱優的佳肴。其中就有以蝦仁、火腿、雞肉、香菇等配料與豆腐一起做成的八寶豆腐羹。康熙皇帝吃瞭,頓時胃口大開。