沙鍋鱔魚什麼時候放調料
沙鍋鱔魚什麼時候放調料
發好的淡菜整理幹凈,放開水鍋氽燙透,撈出;把鱔魚宰殺後,剁4厘米長的段,下開水鍋燙透撈出,放涼水中洗凈;豬肉切片;蔥切段;薑切片;炒鍋放在火上,打底油,燒熱後,下蔥段、薑片、肉片,煸炒透;添鮮湯,放入淡菜、鱔魚段、冬筍片,再倒入大沙鍋內,加入精鹽、味精、紹酒,用中火慢燉至酥爛入味;撇去浮油,撒上胡椒粉,帶香菜段上桌。
沙鍋鱔魚的一般做法
沙鍋鱔魚做法一
1、準備材料。
2、鍋中起油。
3、加入薑蒜花椒,鹽,豆瓣炒香。
4、加入黃鱔。
5、加入水加蓋煲一會。
6、加入萵筍。
7、加入生抽。
8、加入青椒甜椒。
9、加入蒜苔。
10、加入蔥,芹菜,味精攪勻關火。
沙鍋鱔魚做法二
1、冬菇泡水浸軟去蒂,蒜用滾油炸黃撈起;
2、鱔魚用粗鹽大力捉洗,再用醋洗凈抹水斬塊,加酒、鹽、糖醃三十分鐘後,微沾滿生粉,大火在滾油裡炸大約兩至三分鐘,撈起,置於吸油紙巾中備用。
3、熱油鍋,放一大匙油先爆香薑、蒜與幹辣椒微炒出味,再下蠔油爆香,續而放入冬菇大火快炒。
4、料酒走邊後,再加入筍塊與紅蘿卜片岡時爆炒片刻,倒入高湯大滾後,加入味精、鹽、糖等調味,再用生粉水勾芡,然後回鍋鱔魚兜勻,再倒入沙煲內加蓋大火再煮滾兒分鐘讓鱔魚吸味,下蔥段,再淋麻油拌勻即可出菜。
沙鍋鱔魚做法三
食材:鱔魚八兩,燒腩二兩,冬菇四隻,蒜肉六粒,薑數片蔥二條切絲,生粉酌量,生菜六兩麻油,古月粉,鹽。
1、冬菇浸軟去腳燒腩切塊。蒜肉用將滾之油炸黃撈起。鱔魚洗凈抹水斬塊,加醃料醃二十分鐘;沾滿生粉用滾油大火炸黃撈起;約二分鐘後重炸至金黃色撈起。生菜洗凈,切短段放在煲仔內;
2、下油一湯匙,爆香薑、蒜,下冬菇下酒半湯匙,加入調味煮滾,勾芡下燒肉、鱔魚兜勻,倒落己放有生菜之煲內,加蓋大火煮滾,下蔥,加油二湯匙即可。
沙鍋鱔魚的由來
鱔魚就是俗稱的黃鱔,屬硬骨魚綱、合鰓目、合鰓科、黃鱔亞科。是一種魚,身體像蛇,但沒有鱗,膚色有青、黃兩種,大的有二、三尺長。喜歡安靜,一般靜臥在水底。
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