菠餃魚肚怎麼做最有營養
菠餃魚肚簡介
菠餃魚肚是四川地區特色傳統名吃之一。雞肉營養價值高,富含蛋白質和磷脂,有健脾胃、強筋骨等功效。該食譜美味營養。
菠餃魚肚怎麼做最有營養
菠餃魚肚做法一
1、魚肚下豬油鍋炸透,用水泡軟,去盡油脂;切成3.5厘米見方,厚0.8厘米的片,下鍋用肉湯、紹酒煨一次撈起。火腿、雞肉均片成3.5厘米長、1.6厘米寬的薄片。
2、豬肉洗凈剁茸,加醬油及味精(0.5克)、薑(2克)取汁,蔥粒(1克)拌勻成餃餡。菠菜葉取汁入面粉內,揉面做成24張餃子皮,包餡煮熟待用。
3、炒鍋置中火上,下煮油,放薑、蔥炒香加入奶湯燒沸,打去薑、蔥,下味精、胡椒、川鹽後即下魚肚、菠餃、雞肉、火腿煮約1分鐘,舀入大圓盤,菠餃鑲邊,淋上雞油即成。
菠餃魚肚做法二
1、首先,用油浸泡一天讓其初步滋潤,然後油鍋上火低溫浸泡約一小時之久,待其初步回軟。
2、將回軟後的魚肚撈出放於砧板,用刀切成火柴盒大小再次入油鍋低溫浸炸。
3、半小時後逐步升高油溫,隱約可見油面熱氣。
4、這絕對是耐心的細活瞭,平息焦躁心情慢慢品茶旁觀。待一塊塊金黃的肚塊漸漸有瞭變化並漫不經心的浮瞭起來。
5、此時要做的是別理它,切不可心急加溫,落得前功盡棄收獲一堆廢料。
6、大約近一小時光景,魚肚終於發制成型。個個膨脹數倍變地輕輕的一團。
7、鍋中燒開水放入魚肚,熄火後浸泡。
8、加蓋浸泡利於魚肚完全回軟。
9、半小時後撈出,用適量食用堿沏熱水再次浸泡至魚肚中的油脂完全分離後用清水不斷沖洗至魚肚清爽無油。
菠餃魚肚做法三
1、將水發魚肚改刀備用。
2、雞蓉用蛋清、生粉、精鹽、味精、雞粉、清湯調勻備用。
3、將改刀的魚肚用清湯、薑、蔥煨透入味,鍋內註入清油至四成熱,入調勻的雞蓉,推勻雞蓉成棉花狀,與魚肚同燴即成。
菠餃魚肚怎麼做營養會流失
魚肚做的時間不宜過長，否則營養會流失。
菠餃魚肚各食材的處理方法
1、先將整塊的幹魚肚斬成約5厘米寬的長條。
2、將炸過的魚肚用溫水泡發(如不急用,可以用冷水泡)20分鐘左右,即可按烹制的需要改刀。
3、改刀後,裝入蒸缽內,用冷水、面粉、黃醋、紹酒抓洗,目的是去掉魚肚上的浮油,使其色澤更白,然後用清水漂洗2～3次即可。
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