魚怎麼去腥味效果好

魚怎麼去腥味效果好？很多淡水魚蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有腥味。那麼魚怎麼去腥味效果好？下面跟小編一起來看看吧。

魚怎麼去腥味效果好

1、魚怎麼去腥味效果好

1.1、把魚剖肚洗凈後,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,這樣處理後的魚,就沒有瞭腥味。

1.2、可用半兩鹽和5斤水,把活魚泡在鹽水時,鹽水通過兩鰓浸入血液,一小時後,腥味就可以消失。如果是死魚,放在鹽水裡泡兩小時,也可去掉腥味。

1.3、在鯉魚背上兩邊有兩條白筋,這是制造特殊腥氣的東西,宰殺時註意把這兩條白筋抽掉,做熟以後就沒有腥氣瞭。

1.4、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥,可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚,用濃茶一杯兌成淡茶水,把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘,腥味便會消失哦。

2、生薑可以去魚腥

生薑,是我們是生活中常見的調味品。正確使用,能使食物更加美味之外,它還具有解表散寒、溫中止嘔、溫肺止咳、解毒的功效!不論把它當做調味品還是中藥。其中,生薑可以去除魚腥味就是重要的一條。

燒魚時有人喜歡把薑與魚一起下鍋,認為這樣可去除魚腥。其實不然,過早放薑會使得魚體浸出蛋白質阻礙生薑的去腥效果。可以先把魚在鍋裡煮一會兒,待蛋白質凝固後再放薑;也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒,起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味,出鍋前撒上點蒜末,效果非常好,特別是烹制長時間冰凍的魚。

3、濕淀粉可以去魚腥

淀粉在餐飲業中又稱芡粉,淀粉不僅在烹調、調味中發揮著積極的重要作用,而且營養價位也很豐富。本品為白色,無臭,無味粉末,有吸濕性。所以,用濕淀粉可以去魚腥。

把炸過魚的油燒熱,經蔥、薑、花椒去腥味後,再淋入一些調勻的稠濕淀粉漿。因濕淀粉受熱爆裂沉入油內,淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉,隨後撇去浮著的淀粉泡即可。

手上魚腥味怎麼去除

1、在手上搓點鹽,然後用肥皂洗手,能有效去除魚腥味。另外,鹽還能起到殺菌的養生功效呦。

2、可泡一杯茶(隨便什麼茶都行),用茶水洗手,即可把魚腥味除掉。

3、用檸檬片擦一下手,然後洗凈,去除魚腥味的效果不錯呦。而且手上還能留有淡淡的檸檬味,不妨一試。

4、用少量牙膏洗手,即可除去手魚腥味。有些牙膏具有中藥成份,還具有殺菌、解毒的養生功效。

為什麼有的魚腥味特別重

1、淡水魚,分冷水魚和養殖魚。首先選擇冷水野生魚,整理幹凈後,紅燒用香油煎好,放薑蒜料酒老尖椒白糖,少許豬油,小火慢煮。魚肉嫩而香,鮮味留口,特別好吃。(活魚,野鯽,鯿魚,小雜魚最佳)。飼養魚。肥大,主要以小魚雜魚喂養,腥味重,整理時要將肚內黑膜魚腺清理幹凈,紅燒時與野魚一樣但最好用少許白酒改善魚腥起鍋加少許雞精調鮮。

2、海水魚,品種多,一般以紅燒為主,同樣洗幹凈後,用油煎,當什料要加重一點,醋和酒去腥比挍好,煮好後,並不覺得腥。魚肉含多種礦物質,尤其鈣鋅鉀元素。能提智益腦,軟化血管,經常多吃魚,也能延年益壽。

3、清烝魚,最好選擇小細鱗魚(也叫無鱗魚)鮭魚,鯇魚,白鯧為宜,洗幹凈後,用鹽料酒生抽少許白糖薑絲醃一下,下蒸鍋蒸熟,放豬油,特別鮮嫩,營養不流失。