如何讓牛排更嫩

如何讓牛排更嫩？牛排分很多種，一份牛排好不好吃，有多種因素造成的，和牛的種類、牛排的部位、牛排醬汁的不同、牛排的烹調方式有關系。那麼，如何讓牛排更嫩？

如何讓牛排更嫩

1、如何讓牛排更嫩

牛排可煎可烤,但想要內部嫩滑,並且肉香撲鼻,最有效的辦法就是將制作溫度分為兩段。

以煎為例,牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫,這時牛肉表面一層肉脫水變硬,發生美拉德反應,顏色變為深褐色,並且散發出煎炸的香味,在牛肉變焦之前翻一面,將另一面也煎成深褐色。這一階段是為瞭制作出牛排的風味。

第二階段就是讓內部成熟,而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高,導致肉的表裡溫差相差過大。此時有兩種方法,一個是用原鍋改成小火繼續煎炸,但是需要勤翻面,1分鐘左右1次,讓熱力緩慢的進入牛肉內部。二是用放入烤箱低溫烤制,這樣熱力從四面八方穩定的加熱肉品(此法屬於餐廳做法)。這個階段可以讓肉品內部溫度變高,滲出肉汁。

牛排煎烤的時間根據牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應的變化,其他人的標準不能直接照搬,最可靠的還是需要自己去試試。至於軟嫩,如果肉質本身不行的話還需要醃制,用酸性液體(如酸奶,醋),鹽水,或者嫩肉粉都可以讓肉軟化。

2、五分鐘煎出鮮嫩牛排的做法

牛排請放在冰箱冷藏室自然退冰,控幹備用。可以撒少許鹽事先醃制入味,也可以吃的時候在撒鹽都行。

牛排鍋燒熱,燒到微微冒白煙,放牛油融化,如果沒有,用普通炒菜油也可以。放入牛排,不要動小火慢煎。

小火煎到牛排表面滲出肉汁,改中小火,翻面繼續煎。具體煎的時間根據牛排的厚度決定,大概單面煎瞭2分多鐘的樣子。如果牛排較厚,可以用夾子夾住,煎一下側面,這樣可以更好的鎖住肉汁,防止流失。

牛肉煎好後,可以放入烤箱低溫加熱。避免涼瞭,影響口感。西蘭花熱水焯燙30秒撈出控幹。焯燙的時候也可以加入少許鹽和2滴橄欖油,這樣不僅會有一些底味,還會讓西蘭花更加碧綠。蔬菜搭配好後,就可以把牛排放入盤中,即可食用。

3、煎出鮮嫩牛排的註意事項

選購牛排,最好選擇超市冷庫取出現切的生肉為宜。或者進口生鮮,切好塑封的冷凍牛排塊。不要買超市醃制好的。一個是不夠新鮮,而且大多為瞭入味,都會切得很薄。另外長時間醃制,也會被各種料汁蓋住瞭原味。

牛排切的時候,不要切的太薄,很多朋友覺得切得薄,會比較容易煎熟。其實太薄太厚都不好,太薄容易把牛排煎老,失去口感,肉汁流失過快。太厚外面都焦瞭,內部還很生,1-2cm厚會比較好。

煎牛排的時候,鍋子一定要熱,鍋子最好加熱到微微冒白煙為宜。隻有鍋子夠熱,才可以瞬間鎖住牛排的水分,不會流失變幹。

牛排的熟度區分

一分熟牛排(rare):牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度,同時有生熟部分。

三分熟牛排(mediumrare):大部分肉接受熱量滲透傳至中心,但還未產生大5變化,切開後上下兩側熟肉棕色,向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色,伴隨刀切有血滲出。(新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯,對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果)。

五分熟牛排(medium):牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色,整個牛排溫度口感均衡。

七分熟牛排(mediumwell):牛排內部主要為淺灰綜褐色,夾雜著少量粉紅色,質感偏厚重,有咀嚼感。

全熟牛排(welldone):牛排通體為熟肉褐色,牛肉整體已經烹熟,口感厚重。

吃牛排的方法

1、切牛排。一份牛排擺在你面前,用左手持叉,右手持餐刀,用叉叉住肉,用刀切成小塊再吃。先用叉子壓住牛排的大部分,然後用刀子先從外側切下一條,但仍然覺得太大的話,建議切成小塊小塊,剛好你的口型。切割食物時,餐刀和餐叉向盤子稍加傾斜,而不要垂直使用。

2、吃的時候,用叉子叉著肉,沾一些醬料送入口中。如果搭配紅酒,就一口紅酒一口肉,口感一級棒。

3、很多人都會習慣一次性將牛排切好,但為什麼不建議這樣呢?一來不雅觀、不合禮儀,二來,肉汁容易流失,而且肉的溫度會散熱太快,讓口感變差。