麂子肉怎麼去腥味
麂子肉怎麼去腥味
1、麂子肉怎麼去腥味
1.1、煮麂子肉
將一隻蘿卜鉆些孔,入鍋與麂子肉同煮;也可在鍋中放幾粒綠豆,都可除去腥膻味。
將麂子肉用清水白煮,吃時加蒜及稀辣椒少許(辣椒油或者辣椒面和水攪拌成的稀糊),膻氣也可減少。
將麂子肉洗凈切好,放入開水鍋中,然後倒上一些米醋。一般1斤麂子肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋,取出麂子肉,膻氣便可解除。這時,將去掉膻氣的麂子肉紅燒或者采取其他法均可。
燒、煮麂子肉時,加入一定量的咖喱粉,也可除膻氣。一般1斤鹿肉放半包或三分之一包咖喱粉。
1.2、爆麂子肉片
鍋內打底油,待油熱,將麂子肉下鍋。麂子肉炒至半熟,加米醋焙幹。醋的數量是肉的千分之一左右。然後加蔥、薑、醬油、白糖、料酒、茴香子待調料,起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥膻味大減,味香醇。鍋內打底油,用薑、蒜末熗鍋,放麂子肉煸至半熟,再放大蔥,隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下,起鍋打香油。其味香美,無腥膻。
2、麂子肉怎麼做好吃
2.1、用青松葉鋪在地上宰殺麂子。殺後剝去全皮,取後腿肉冷卻。將麂肉切為15厘米長、4厘米寬的條,入盆。把薑、蒜、蔥、綠松毛、鹽、醬油、花椒、八角、白酒、白糖入蜿對成醃汁,倒入麂肉條盆內,用手反復搓揉至肉質松軟,蓋上蓋,醃漬24小時,取出掛在陰涼通風處陰幹即成麂子幹巴。食法多樣,可煮、可炸、可烤,極富民族風味。如將麂肉用溫水刷洗幹凈,穿在小鐵叉上慢慢烘烤。烤至發出香味,切片裝盤,堪稱人間美味。
2.2、黃燜麂子肉〔主料輔料)麂子肉600克;花椒0.5克;辣子3克;草果0.3克;薑片5克;白糖10克;蒜片10克;肉清湯500毫升;精鹽10克;菜籽油l00克。〔烹制方法〕1.將麂肉切成小方塊,用清水漂洗幹凈。2.炒鍋上火,註入菜籽油,燒至七成熱,下辣椒,花椒煸出香味,下蒜,薑片煸香,再下麂肉炒10分鐘,註入肉清湯,加鹽,草果和白糖,移至微火上,加蓋燜熟即成。
3、麂子肉的營養價值有什麼
麂子是國傢二級保護動物,但是現在有很多事是傢養的,是可以正常買賣食用的。不知道有多少人吃過麂子肉,麂子肉的營養價值很高,對治療五痔病療效顯著。麂子肉的做法有很多種,一般人都是用來紅燒。麂子肉除瞭含有豐富的膠原蛋白,還好有豐富的氨基酸,食補效果很好。
主治虛勞不足、腰腿酸痛。麂肉味甘,性平,無毒,主治五痔病。將麂肉炸熟,用薑、醋調食,都能奏效。但不宜多食,否則能讓經久難治的舊病復發。也有人認為麂肉性涼,有毒,能墮胎,生疥瘡。麂肉含蛋白質、肽類、氨基酸、脂類、甾類。骨含骨膠原、糖蛋白、肽類、脂類、大量磷酸鈣及碳酸鈣等眾多營養成分。
麂子肉如何挑選及儲存
1、如何挑選麂子肉
看麂子肉的顏色,即可看出其柔軟度。同樣的麂子肉,其肉色較紅者,表示肉較老,此種肉質既粗又硬,最好不要購買,而顏色呈淡紅色者,肉質較柔軟,品質也較優良。
2、麂子肉的儲存方法
在短時間內要食用可采用保鮮儲存,否則就要采用冷凍法。
食用麂子肉的功效及禁忌
1、麂肉的功效與作用
1.1、《本草拾遺》:“主野雞病,煠出作生,以薑酢進食之。”
1.2、《隨息居飲食譜》:“補氣,暖胃,耐饑。化濕祛風,能瘳五痔。”
2、麂肉的禁忌註意
2.1、《日華子本草》:“能墮胎及發瘡癤疥。”
2.2、《開寶本草》:“多食能動人痢疾。”
2.3、《隨息居飲食譜》:“痞氣滿滯者勿食。”
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