扒釀海參怎麼做最有營養
扒釀海參簡介
扒釀海參是山東地區特色傳統名菜之一,屬於魯菜菜系,多產生在農傢菜桌之上,其特點是造型美觀,鮮嫩滑爽、糯軟清新,質地柔軟滑潤,鮮咸適口。 適合多數人食用。
扒釀海參怎麼做最有營養
扒釀海參做法一
食材:整條水發海參12個,鮮蝦泥30克,蝦腦50克,肥豬肉泥100克。紹酒10克,精鹽5克,味精1克,蔥薑汁,濕淀粉各適量。
1、將蝦泥、肥豬肉泥加精鹽、紹酒、味精、清湯、芝麻油及蝦腦攪勻為餡;
2、再將海參用開水氽香撈出;
3、炒鍋內加入清湯、蔥薑、精鹽、紹酒、海參用中火燒沸後,用小火燒透,撈出晾幹;
4、將蝦餡分抹在海參內,擺入盤內入籠蒸熟取出,蝦餡面朝下平放在案板上,逐個在海參上用刀斜切4/5深,刀距1厘米,然後餡面朝上排入盤內;
5、炒鍋內加入清湯、紹酒、蔥薑水、精鹽、味精燒開,去凈浮沫,用濕淀粉勾溜芡,加雞油淋在海參上即成。
扒釀海參做法二
1、海參切成大片;
2、蔥白切成約5cm的大段,薑切絲;
3、海參涼水入鍋,大火煮開,燒5分鐘,撈出瀝幹水分備用;
4、小鍋內加入豬油,燒至5、6成熱時加入蔥白,小火慢慢炸至金黃色,關火;
5、撈出蔥段備用,蔥油留用;
6、另起鍋,加入薑絲、鹽、料酒、醬油和糖,大火燒開;
7、加入海參;
8、加入蔥段;
9、再次燒開後轉微火,煨2、3分鐘;
10、轉大火,少量多次加入水淀粉(大約1大勺)勾芡,轉中火燒透收汁;
11、淋入蔥油,關火。
扒釀海參做法三
1、將椴木花菇洗凈後放入冷水中浸泡至完全發透。
2、海參泡發好後焯水備用。
3、一隻雞,豬肉洗幹凈備用。
4、將生薑,雞,豬肉冷水下鍋煮開。
5、熬煮2小時以上熄火。
6、將發透的椴木花菇和海參放入一不銹鋼鍋中,倒入熬好的雞湯,鍋煮開後轉小火燜制10分鐘關火。
7、關火後放20分鐘,再開火燜制5分鐘即可。
8、最後將調好的汁淋在上面,汁由白糖、鹽、醬油、生薑調制。
扒釀海參怎麼做營養會流失
從活海參到吃到嘴裡的水發海參,要反復煮三遍,長達4個小時。據測算,整個水發過程中有70%的營養成分流失瞭。
扒釀海參各食材的處理方法
取適量海參用清水泡12小時(夏天放在冰箱保鮮層),然後破肚去筋去沙嘴洗凈。
放在無沾油鍋煮開後再用文火著20-30分鐘。
熄火後將其自然涼透倒掉水。
加入適量純凈水放於冰箱保鮮48小時(滿24小時後再換一次純凈水)後即可食用,一次食用不完可放冰箱冷凍存放。
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