口袋豆腐怎麼做最有營養
口袋豆腐簡介
口袋豆腐又名脹漿豆腐,是四川地區特色傳統湯菜。因豆腐成菜後,用筷子提起,形如口袋而得名。口袋豆腐為咸鮮味型。此菜湯汁乳白,味咸鮮而醇香。可謂湯鮮、味濃、豆腐嫩。
口袋豆腐怎麼做最有營養
口袋豆腐做法一
食材:豆腐750克。冬筍50克,菜心50克,食用堿10克,熟菜油500克,肉湯500克,奶湯500克,胡椒粉2克,料酒10克,川鹽3克,味精1克。
1、將豆腐去皮,切成6厘米長、2厘米見方的條,共30條。
2、冬筍切成骨牌片。菜心洗凈。將炒鍋兩口分置於兩個火爐上,其中一鍋放入沸水500克、加食用堿保持微沸。
3、另一鍋放熟菜油燒至七成熱(約175℃),將豆腐條分次放入,炸到呈金黃色撈出,放入堿水鍋內泡約4分鐘,撈起放入清水中退堿,然後再第二次放入堿水鍋中泡約5分鐘後,用清水再漂。
4、將炸泡好的豆腐再在沸水中過一次,並用肉湯汆2次。將奶湯入鍋中燒沸,加冬筍、胡椒粉、料酒、川鹽燒沸後,下豆腐條、菜心、味精,起鍋盛入湯碗即成。
口袋豆腐做法二
1、豆腐洗凈,切成約1厘米寬、3厘米長的條。
2、大蒜去皮、切末。
3、蔥洗凈,切成蔥花兒。
4、鹽、白糖適量,加蒜末、1小勺辣椒醬、幹淀粉,加水兌汁。
5、鍋內放植物油燒熱,放入豆腐條,煎至兩面金黃色。
6、豆腐條煎黃後,烹入兌好的汁,翻炒數下。
7、待豆腐條入味,汁收濃後,關火,放入蔥花兒,炒勻即可。
8、色澤金黃、外酥裡嫩、咸甜辣香,哈哈,就是它瞭。
口袋豆腐做法三
1、先將肉餡用蔥、薑、鹽、五香粉、料酒、生抽、芝麻油調好備用。
2、豆腐洗凈切成0.5厘米的片,一刀切斷,一刀不要切斷,想切藕夾一樣。
3、把調好的肉餡夾到兩片豆腐中間。
4、全部夾好肉餡後,平鍋加適量油,油熱把豆腐依次煎一下,兩面略黃即可。(煎的時候忘拍照瞭)把豆腐擺放在砂鍋裡(我這放的有點擠)。
5、鍋裡加雞湯燒開後加鹽、胡椒粉、生抽調味。鍋開後中火燉15分鐘左右。
口袋豆腐怎麼做營養會流失
豆腐烹調時間不宜過長，否則營養會流失。
口袋豆腐各食材的處理方法
買來的豆腐先洗凈,在涼水中浸泡2小時,倒掉涼水,在溫水中仔細的再洗一次，倒入小半鍋水,加熱並加入一小匙食鹽,把切好的豆腐放進去過一下熱水,出來的豆腐就會變得不苦,如果對苦味非常敏感,可以在烹飪師加入一點糖。
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