幹貝水晶雞什麼時候放調料
幹貝水晶雞什麼時候放調料
原料:雞脯500克、幹貝75克、雞蛋白3隻、黃酒20克、鹽6.5克、菱粉65克。
1、將雞脯開花刀,再切成方塊,先用鹽抓一抓,再用打散調勻的蛋白抓一抓。
2、然後將雞塊一塊塊地放入開水鍋內氽一氽,使雞塊稍微結實一些, 再將雞塊放入大碗,加清水(也可用清湯,但蒸好後較混濁)、幹貝、酒、鹽、上籠蒸熟(約五十分鐘)即好。
幹貝水晶雞的一般做法
幹貝水晶雞做法一
1、將雞收拾幹凈,並用幹凈的抹巾吸幹水分。
2、在內腔撒入雞粉、鹽抹勻至完全吸收。
3、在雞外表也撒上鹽、灑上花雕酒,抹勻整個雞皮至完全吸收。
4、淋上花生油,抹勻所有雞的外表面。靜置1小時入味。
5、準備好香菜、蔥段。
6、大火燒鍋煮水,水開後,將步驟4醃制好的雞放入鍋中蒸制,上汽後,改用中火,蒸20分鐘即可。
7、將雞隻取出放涼至室溫,蒸汁保留備用。
8、將步驟7放涼後的雞隻斬件,按照分解前的原樣上碟擺放好。
9、將步驟7的蒸汁淋在步驟8的雞塊上,稍加整理,即成。
幹貝水晶雞做法二
1、在市場上挑選一隻三黃雞,放養的三黃雞最佳(光雞2.3斤左右為上等),殺雞清理幹凈雞內臟、雞血、雞油、雞肺等雜物,洗凈吊幹水份後待用。
2、準備好純正花生油20g左右,土法壓榨最佳,市場上的花生油也行!待雞吊幹水份後,先檫20g花生油,內外檫勻。
3、準備好禦豪水晶雞專用配料一包,先均勻在雞身上擦一半配料9g,另外一半配料放入雞腔裡面,內外擦均勻即可。
4、醃制5-10鐘即可。
5、先把水煮開瞭,水煮開後開始蒸雞。
6、上鍋蒸15-18分鐘!美味出來瞭!
7、出鍋帶斬!
8、斬大件為佳,把蒸出來的一半汁倒入盤中。香、爽、嫩、滑的水晶雞就可以享受瞭!
幹貝水晶雞做法三
1、雞腿抹鹽,醃幾個小時入味(不要抹太多鹽,會太咸)。
2、雞腿加冷水蔥薑煮,熟後撈出,等到不燙手時把肉弄下來。
3、用切模把胡蘿卜切成小花片,鋪在碗底,把撕下來的雞肉放到上面。
4、吉利丁片用冷水泡軟,瀝幹水分隔熱水融化成溶液。把吉利丁溶液倒入雞湯攪拌均勻,倒入碗中,放入冰箱,完全涼瞭以後倒扣出來。
幹貝水晶雞的由來
幹貝水晶雞是一道福建省的漢族傳統名菜,屬於閩菜系。幹貝是以江珧扉貝、日月貝等幾種貝類的閉殼肌幹制而成,呈短圓柱狀,淺黃色,體側有柱筋,是我國著名的海產“八珍”之一,是名貴的水產食品。古人曰:“食後三日,猶覺雞蝦乏味。”可見幹貝之鮮美非同一般。
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