金鉤青菜心怎麼做最有營養
金鉤青菜心簡介
金鉤青菜心是一道四川省的族傳統名菜,屬於川菜系。色潤翠綠,咸鮮清香,質嫩爽口。
金鉤青菜心怎麼做最有營養
金鉤青菜心的做法
原料:青菜心500克。 大金鉤30克。料酒15克、胡椒粉2克、豬化油50克、蔥、薑各10克、雞湯300克、鹽2克、味精1克、豆粉10克、雞化油10克。
做法:青菜心去皮筋,洗凈瀝幹,入沸水鍋氽至斷生,撈出入涼水內漂涼後,撈出輕輕擠出水分,改成牙瓣。金鉤洗凈,放入碗內加湯、料酒、胡椒粉上籠蒸至軟透取出。炒鍋置旺火上,下豬化油燒熱(約100℃),下蔥節、薑片稍炒,摻雞湯燒沸後,揀去薑、蔥,下鹽、胡椒粉、料酒、味精。金鉤、青菜心燒至熟透入味時,先撈起菜心整齊地擺於盤內,再將金鉤撈起放在上面。鍋內下水豆粉勾二流芡,放雞化油和勻,起鍋淋於菜心上即成。
金鉤青菜心怎麼做營養會流失
每天食用蔥,對身體有益。蔥可生吃,也可涼拌當小菜食用,作為調料,多用於葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。根據主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,均不宜煎、炸過久。蔥葉因富含維生素A原,不應輕易丟棄不用。烯丙基硫醚由於是屬於揮發性,因此泡在水裡或煮得過久,都會使其效果喪失。在加入味增汁熄火之後,再灑上蔥花,即可使香味更可口,且可發揮烯丙基硫醚的效果。蔥與維生素B1含量較多的食品一起攝取。因為具有消除臭味的作用,因此像豬肉或羊肉等帶有腥味的菜肴務必要使用蔥來調味。
金鉤青菜心各食材的處理方法
挑選的時候,要註意看青菜的葉片是否完整光澤、直挺有生氣,這樣的青菜會比較新鮮;而葉片發軟,發蔫的青菜,就不太新鮮瞭。青菜葉片比較軟薄、容易損傷,捆成捆販售時,要註意挑選葉片和莖部比較完整的,並註意被捆住的部位是完整、沒有破損的。最重要的一點是,如果喜歡清甜脆嫩口感的,要挑選青口青菜,而不要選擇白口青菜。因為青口青菜清脆好吃,而白口青菜口感微微發澀。看青菜是青口還是白口,主要是看根部上面的菜幫是發綠還是發白,發綠的就是青口的。青口青菜的菜幫部位,除瞭顏色發綠外。存放青菜忌用水洗,水洗後,莖葉細胞外的滲透壓和細胞呼吸均發生改變,造成莖葉細胞死亡潰爛,營養成分大損。小蔥的桿要長。葉子要綠色的。因此葉子也可以很好的食用。
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