腐竹需要煮嗎

腐竹需要煮嗎？腐竹是豆制品，加工過程已是熟物，直接用涼水泡水後可以涼拌來吃的，但是要註意洗一下，那麼，腐竹需要煮嗎？現在小編詳細介紹。

二、腐竹有哪些做法三、吃腐竹的註意事項

腐竹需要煮嗎

1、腐竹需要煮嗎

腐竹本身就是一個熟食,腐竹是將豆漿加熱煮沸後,經過一段時間保溫,表面形成一層薄膜,挑出後下垂成枝條狀,再經幹燥而成。其形類似竹枝狀,稱為腐竹。用開水泡後就可以直接吃的,不用煮。在涼拌作料前一般都需要用開水焯一下,水先燒開再放腐竹,焯的時間不要長,頂多3、5分鐘就可以瞭,作料提前準備好,焯好以後直接把腐竹放入作料碗裡。

腐竹泡之前先洗掉灰塵,腐竹掰短一些,腐竹須用涼水泡發,如允許使腐竹整潔雅觀,如用熱水泡,則腐竹易碎;腐竹色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質及多種營養成分,用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,葷、素食別有風味。腐竹適於久放,但應放在幹燥通風之處。過伏天的腐竹,要經陽光曬、涼風吹數次即可。

2、腐竹的營養價值

腐竹含有多種礦物,補充鈣質,防止因缺鈣導致的骨質疏松,增進骨骼發育濃縮瞭黃豆中的精華,是豆制品中的營養冠軍。 常吃腐竹可健腦並預防老年癡呆癥 防止血管硬化,保護心臟,降低血液中膽固醇含量,有防止高脂血癥、動脈硬化的作用。具備清熱潤肺、止咳消痰的功效,幾乎適合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高,是其他豆類或動物性食物的2～5倍,而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用,所以腐竹具有良好的健腦作用,有助於預防老年癡呆癥。

3、腐竹怎麼挑選

看標簽。盡量去規模較大的超市、商店或正規農貿市場購買,仔細查看產品的生產許可證、標簽、生產日期、保質期、廠名和廠址等信息。看色澤。腐竹是用黃豆制成,好的腐竹呈淡黃色,略有光澤;劣質腐竹則顏色黃中發白,色澤光亮,或呈灰黃色、黃褐色,色彩過暗。看外觀。折斷後,好的腐竹為枝條或片葉狀,有空心,無黴斑、雜質、蟲蛀;劣質腐竹有較多折斷的枝條或碎塊,有較多實心條,有黴斑、蟲蛀、雜質。聞氣味。優質腐竹具有腐竹固有的香味,無其他異味;劣質腐竹有黴味、酸臭味、刺鼻的不良氣味及其他外來氣味。

腐竹有哪些做法

1、腐竹燒排骨:熱鍋涼油, 放入少許鹽, 加入冰糖放入裡面去炒, 直至其完全融化呈棕色,下入排骨翻炒,後加入八角、 薑片等大料繼續翻炒,加入適量的料酒繼續翻炒,再加入少許生抽。加入適量的水, 大火煮開, 轉為小火,加蓋燉煮十五分鐘,再加入泡軟的腐竹, 再加蓋燉煮五分鐘。

2、涼拌腐竹:將泡好的腐竹擠幹水分,胡蘿卜切片,加入鹽、少許雞精、辣椒油拌勻。

3、腐竹紅燒肉,五花肉提前4小時浸泡,去血水,鍋倒入適量油,下冰糖熬成棗紅色,下五花肉裹上糖色,加入薑片,蔥段,倒入一瓶蓋料酒翻炒,下老抽炒上色,加入香料,蓋蓋子燉2小時,把泡好的腐竹加進去繼續燉15分鐘,加鹽調味,撒蔥花即可。

吃腐竹的註意事項

1、腐竹的營養價值雖高,但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃,否則會加重病情。糖尿病,酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等藥的病人也應慎食。

2、減肥者別多吃。由於制作方式的差異,腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高,每100克的熱量為457千卡(豆腐82千卡、豆腐幹140千卡、油豆腐244千卡)。

3、腐竹不宜與蔥一起食用,這樣會影響鈣質的吸收。也不宜與蜂蜜一同食用,有損聽力、腹瀉。

4、腐竹不能與含草酸高的食物一起吃,其原因是腐竹含鈣高,鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣,影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高,但是如果將烹飪方法改變一下,還是可以的。如將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水過一下,就可除去大部分的草酸,就可以減少其影響。

5、過敏者禁食。如果是對豆類食品過敏的話,食用腐竹就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀瞭,所以此類人群也要避免食用腐竹。