做清蒸鰣魚為什麼不去魚鱗
做清蒸鰣魚為什麼不去魚鱗
1、做清蒸鰣魚為什麼不去魚鱗
做清蒸鰣魚不去魚鱗的原因有如下兩點:
1.1、鰣魚的魚鱗鱗片較細而且富含優質脂肪和膠質蛋白,做熟以後就成瞭半融化的膠狀,吃到嘴裡味道是非常鮮美的,不僅口感不錯而且有極好的補鈣、美容作用。
1.2、用鰣魚做菜不去鱗的原因還有一個,那就是在鰣魚的魚鱗下面也有很多優質脂肪和膠質蛋白,如果把這些魚鱗刮掉,鱗片下面的優質脂肪和膠質蛋白也不容易保留下來瞭。
2、鰣魚是什麼魚
鰣魚為溯河產卵的洄遊性魚類,因每年定時初夏時候入江,其他時間不出現,因此得名。產於中國長江下遊,以當塗至采石一帶橫江鰣魚味道最佳,素譽為江南水中珍品,古為納貢之物,為中國珍稀名貴經濟魚類,鰣魚與河豚、刀魚齊名,素稱“長江三鮮”。
鰣魚平時生活於海中,每年2月下旬至3月初,生殖群體由海洋溯河作生殖洄遊,在5-7月,當水溫達28℃左右時,即在江河的支流或湖泊中有洄水緩流、沙質底的江段繁殖。產卵時間多在傍晚或清晨,生殖後親魚仍遊歸海中。幼魚則進入支流或湖泊中覓食,至9-10月才降河入海。
3、鰣魚多少錢一斤
鰣魚屬於淡水魚,是一種生活在江河內的魚類。鰣魚是味道非常好的淡水魚,所以很多人都去捕撈它,因為人們的大量捕撈,導致鰣魚瀕臨滅絕。但是鰣魚是可以通過人工養殖的淡水魚,現在市面上銷售的鰣魚,大部分都是通過人工養殖而來的。價格大概是4000左右一斤,因產地以及銷售地及市場行情不同。天然的鰣魚在市面上幾乎是買不到的。
鰣魚的營養價值
1、鰣魚味鮮肉細,營養價值極高,其含蛋白質、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富;
2、鰣魚的脂肪含量很高,幾乎居魚類之首,它富含不飽和脂肪酸,具有降低膽固醇的作用,對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處;
3、鰣魚鱗有清熱解毒之功效,能治療瘡、下疳、水火燙傷等癥。
鰣魚的做法大全
1、清蒸鰣魚
材料:鰣魚1條、水發玉蘭片25克、水發冬菇25克、豬肥肉25克、火腿15克,香菜、大蔥、生薑、食用油、料酒、味精、食鹽、花椒、清湯適量。
做法:
1.1、將鰣魚清理幹凈後放入沸水中焯一下,撈出控水。
1.2、將玉蘭片、冬菇、豬肥肉、火腿均洗凈,切成細絲,香菜洗凈、切末。
1.3、先將鰣魚擺在盤中,在魚體上分層擺放墳蘭片絲、冬菇絲、豬肥肉絲、火腿絲和蔥薑絲,撒上鹽和花椒,放入熟豬油、料酒、味精和適量清湯,上屜,用旺火、沸水、足氣蒸15分鐘左右,見魚珠突出、魚肉嫩熟後取出,揀去花椒。
1.4、倒出少許湯汁於另一鍋中,上火燒開,加入味精,調好口味,淋入少許明油,澆到魚體上,再撒入香菜末即成。
2、紅燒鰣魚
材料:鰣魚600克、水發冬菇25克、冬筍50克、豬板油70克,食用油、大蔥、生薑、醬油、白糖、料酒、味精、食鹽各適量。
做法:
2.1、將鰣魚一割兩半,除去兩鰓、內臟和黑色腹膜,洗凈後放入油鍋中煎至兩面金黃。
2.2、冬菇、筍切成長片,板油切成似蠶豆大小的丁。
2.3、油鍋燒熱,放入板油丁,與筍片、冬菇片、整蔥、薑一起煸炒後,放入鰣魚。
2.4、倒入醬油、料酒、鹽、糖、味精和適量的清水,用旺火燒開,再轉小火燜15分鐘,收濃汁即成。
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