紅燒猴頭蘑怎麼做最有營養
紅燒猴頭蘑簡介
紅燒猴頭蘑是浙江省傳統的特色名菜,屬於浙菜系。此菜色澤紅潤,蘑片軟熟,汁濃味鮮。山珍猴頭與豬肉經烹制而成。猴頭質嫩肉美、營養豐富是高級天然滋補品,有助消化、利五臟、滋陰液、補氣血的功效,並含有多糖、多肽類物質,具有抗癌的作用。
紅燒猴頭蘑怎麼做最有營養
紅燒猴頭蘑的做法一
食材用料:鮮猴頭菇5個;輔料:蒜末適量、薑片適量、蔥粒適量、生抽適量、雞粉適量、鹽適量。
步驟:
1、鮮猴頭菇洗凈去除根部後焯水備用。
2、鍋內放少量油,燒熱後加入蒜末和薑片;爆香後加入猴頭菇。
3、翻炒片刻後加入適量鹽、雞粉、生抽,然後蓋上鍋蓋燜2分鐘。
4、用生粉水埋稀芡,然後酒上蔥末即可。
紅燒猴頭蘑的做法二
食材用料:猴頭菇6朵、雞胸肉130克、醬油1大匙、糖1大匙、香油少許。
步驟:
1、拿到新鮮的猴頭菇瞭。
2、直接取出。
3、加醬油、糖放置冰箱醃一天,雞胸肉也是一樣的步驟。
4、起油鍋,放入蒜末辣椒爆香,先放入雞胸肉炒至五分熟,再放入醃好的猴頭菇拌炒。
5、一盤好吃下飯的猴頭菇,香噴噴上桌瞭。
紅燒猴頭蘑怎麼做營養會流失
1、猴頭蘑
食用猴頭菇要經過洗滌、漲發、漂洗和烹制4個階段,直至軟爛如豆腐時營養成分才完全析出。另外黴爛變質的猴頭菇不可食用,以防中毒。幹猴頭菇適宜用水泡發而不宜用醋泡發,泡發時先將猴頭菇洗凈,然後放在冷水中浸泡一會,再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮,或放在熱水中浸泡3個小時以上〔泡發至沒有白色硬芯即可,如果泡發不充分,烹調的時候由於蛋白質變性很難將猴頭菇煮軟〕。
2、熟豬油
豬油、牛油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用,放涼後會有一種油腥氣,影響人的食欲。動物油熱量高、膽固醇高,故老年人、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。一般人食用動物油也不要過量。
紅燒猴頭蘑各食材的處理方法
1、猴頭蘑
猴頭菇又叫猴頭菌,隻因外形酷似猴頭而得名。猴蘑,猴頭,猴菇,是中國傳統的名貴菜肴,肉嫩、味香、鮮美可口。猴頭菇作為食材,是美味菜肴。現代醫學和藥理學的很多研究對猴頭菇多糖的藥用功效概括為提高免疫力、抗腫瘤、抗衰老、降血脂等多種生理功能。
2、熟豬油
熟豬油一般健康人可以食用;寒冷地區的人適合食用。動物油的油脂與一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時,可以獲得用其他調料難以達到的美味。
3、醬油
醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色,有獨特醬香,滋味鮮美,有助於促進食欲。
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