溜雞脯什麼時候放調料

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溜雞脯什麼時候放調料

1、在雞脯肉上灑少許涼水,用刀背砸成茸(隨砸隨灑幾滴水,使雞茸柔軟,又不粘刀),再用刀把雞茸輕輕刮起,剁成像面團一樣細膩柔軟的雞泥。

2、在雞泥中加入涼水15克,攪勻後摻入雞蛋清,順著一個方面攪攔成雞糊(不要抽打,以免起泡,炸時雞泥發松),然後加入濕淀粉5克和少許精鹽,攪拌均勻。

3、將炒鍋置於旺火上燒熱,倒入生油,待油溫熱後,改用微火。將雞糊倒入漏勺內,不斷晃動,使雞糊漏入勺內,不斷晃動,使雞糊漏入油中,炸成豌豆大的圓球(即雞球)。約炸1分鐘,迅速將雞球撈出瀝去油。

4、將紹酒、味精、精鹽和濕淀粉加入雞湯內調勻,倒入炒鍋,在旺火上攪成白汁後,放入豌豆和雞球攪勻,淋上熟雞油即成。

溜雞脯的一般做法

溜雞脯做法一

雞胸放在案板上,片出坡刀片,不要太薄,放入容器中,一定用清水洗掉雞胸滲出的粘液,就去掉瞭雞胸的異味。控凈水後,不要攥幹,以便待會吸收幹淀粉用。然後雞胸中加入鹽;味精;反復用手抓勻,直到抓出粘液,再放入幹淀粉,抓勻。最關鍵的一步,水焯雞胸:鍋中放寬水,做開後,關火!!!迅速倒入雞胸,不要攪動,浸泡1-2分鐘,撈出控凈水備用。

炒到最後放雞胸:鍋中放油,爆香薑末,放入紅椒;黃瓜皮炒勻,放入雞胸後,立即倒入對好的碗汁(鹽;味精;清水;淀粉提前攪勻),此菜要勾薄芡,看不出有芡汁。

溜雞脯做法二

1、青筍、口蘑分別切片。

2、雞脯肉切片,用蛋清、淀粉、鹽上漿。

3、放微沸的水中滑熟。

4、高湯、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、淀粉兌成調味汁。

5、蔥、薑、蒜炒出香味,放入口蘑片、青筍片炒至斷生。

6、再放入雞脯,倒入調味汁翻炒均勻。

溜雞脯做法三

1、先用刀將雞胸肉的筋膜剔除,放入攪拌機中加水打碎。

2、把打碎的雞胸肉過篦子,加鹽和生粉攪拌均勻做成雞蓉備用。

3、放入擠袋,以最小的針孔慢慢滴入60攝氏度的油中定型,瀝幹油。

4、小嫩豆則用沸水汆熟備用。

5、起鍋放入少量底油,放入和小嫩豆溜炒,最後以鹽和白砂糖調味即可。

溜雞脯的由來

溜雞脯是一道色香味俱全的名菜,屬於北京菜。用雞身上最嫩的雞脯肉烹制的佳肴,成菜色澤潔白,質地柔軟鮮嫩,清淡爽口,耐人回味。