咸鴨蛋煮多久能熟

咸鴨蛋煮多久能熟？咸鴨蛋是一種廣受歡迎的佐餐小菜，制作方法簡單，烹飪風險系數低，但仍有部分人群煮不熟咸鴨蛋。那麼，咸鴨蛋煮多久能熟？下面小編來您解答。

二、咸鴨蛋的食用禁忌是什麼三、咸鴨蛋黃為什麼出油

咸鴨蛋煮多久能熟

1、咸鴨蛋煮多久能熟

煮熟咸鴨蛋所需時間與咸鴨蛋的煮法有密切關系。如果將咸鴨蛋直接放入沸水中煮,一般隻需8分鐘,如果將咸鴨蛋放入涼水中煮,需要12~15分鐘煮至全熟。 如果想要吃到半生半熟的流質蛋黃,沸水中煮7分鐘左右,涼水中煮10分鐘左右即可。

2、咸鴨蛋的營養價值

2.1、鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。

2.2、鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣,有強壯身體的作用。

2.3、鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多,特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富,對骨骼發育有善,並能預防貧血。

2.4、鴨蛋含有較多的維生素B2,是補充B族維生素的理想食品之一。

3、咸鴨蛋的保存方法

傢裡自己醃制的咸鴨蛋在醃好後,可以將咸蛋撈出煮熟,並將醃蛋的湯汁倒入鍋內煮沸,盛入泡咸蛋的容器內晾涼;仍將醃好的咸蛋放回湯裡,隨吃隨取,這樣就能長期保存而不變味。

咸鴨蛋雖然不易變壞,但在保存時也要註意防止蛋內水分散失,咸鴨蛋一旦失水,蛋白就會發黑。對用不同的醃制方法加工的咸鴨蛋,應采取不同的方法保存:

用鹽水醃制的咸蛋,不宜長期浸泡,要取出放在塑料袋內放置陰涼處。

包泥醃制的咸蛋,要保持泥皮濕潤,並置於陰涼處。

咸鴨蛋的食用禁忌是什麼

1、咸鴨蛋含鹽量高,高血壓、糖尿病患者不宜多食。

2、孕婦體內雌激素有促進水分和鹽在身體內過多存留的作用,食用鹽鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需求量,導致孕婦高度水腫,會使體內有效血液循環量劇增,供給胎兒血液減少,影響胎兒生長發育,所以孕婦忌食。

3、咸鴨蛋還是少吃為好,因為加工咸鴨蛋的主要原料是鴨蛋和食鹽,有一些不正規的加工點追求低成本或者為瞭縮短生產周期,所使用的食鹽的質量達不到有關標準的要求,劣質食鹽裡的氯化鋇、亞硝酸鹽等有害物質會滲透到咸鴨蛋裡面,人食後對身體健康構成威脅。

咸鴨蛋黃為什麼出油

咸蛋煮熟瞭,蛋黃裡會有油,有人以為醃蛋時加入一些油,就會使咸蛋黃中產生油滴,這當然是誤會。說來也真有點叫人不信,咸蛋黃裡的油其實是蛋中原來就有的。

化學傢做過化學分析,發現鴨蛋不但含有豐富的蛋白質,而且也含有許多脂肪。整個鴨蛋中,脂肪約占16%。這些脂肪除瞭微不足道的一點點存在於蛋白中以外,99%以上都“居住”在蛋黃裡。因此對蛋黃來說,脂肪的含量竟高達31%左右。也就是說,整個鴨蛋的蛋黃,幾乎三分之一是由脂肪組成的。

鹽和蛋白質是死對頭。鹽能降低蛋白質在水中的溶解度,使蛋白質沉淀出來,這個作用化學傢稱之為“鹽析”。作為乳化劑的蛋白質被鹽析以後,乳濁液被破壞瞭,那些原來分散成極小的油滴,彼此就互相聚集起來,變成大油液。由於蛋黃中脂肪的含量高達31%左右,因此一煮熟以後,就使得整個蛋黃變成油滋滋的,甚至流出油來瞭。咸鴨蛋中的蛋白質和脂肪經過醃制,鹽分進入蛋內,蛋白質因鹽的作用,發生瞭緩慢的變性凝固變化,脂肪從蛋白質中擠出聚集在益氣,因而咸鴨蛋切開時可以看到明顯的油。