火爆腰花怎麼做最有營養
火爆腰花簡介
火爆腰花是一道四川的地方名菜,屬於川菜,質地細嫩,咸鮮醇厚。主要食材是豬腰。用嗶剝作響的的大火,猛油爆炒出來的菜生鮮油亮,令人食欲大增。
火爆腰花怎麼做最有營養
火爆腰花做法一
1、先將豬腰橫刀片切開,仔細的把裡面的白筋、邊上紫紅色的那層肉用刀割盡,然後放在裝有清水的碗裡浸泡大約一小時,期間換水。
2、把豬腰表面劃十字花刀後切成1厘米的小塊;薑切絲,蒜切碎,青紅椒切小塊。
3、先在鍋裡燒小鍋水,裡面放入一半的薑片和料酒,煮開後倒入腰花,用鍋鏟撥開後立即關火。用鍋裡的水將腰花燙變色後撈出,控幹水。
4、燒熱鍋後,倒入少量的油,待油溫8層熱時爆香剩下的薑片和大蒜,再倒入青紅椒煸炒。
5、稍炒下再倒入腰花,加入一點點鹽,而後再加老抽和料酒翻炒,接著放入蠔油和白糖。
6、看鍋內湯汁漸濃時,調入少量雞精拌勻,嘗下咸淡,就可裝盤啦!
火爆腰花做法二
1、將腰子對半切開,把剞好刀的腰花放入有食醋和鹽的清水中浸泡片刻,控凈水上漿備用。去掉內部的腰臊。
2、處理好的腰片打上十字花刀,切成長形片狀後加兩勺白醋沁入涼水浸泡後洗凈,加入醃料抓勻備用,青紅椒去掉筋膜切成長條,蒜切片,蔥切碎,薑切末,泡辣椒切小段,碗汁兒調料混合備用。
3、鍋內熱油,走油時油溫要掌握在20℃,下入腰花,快速劃散出鍋瀝凈油。下入蔥薑蒜碎及泡椒段爆香,大火下入腰花炒至表面變色後沿鍋邊烹入10ml的醋下入青紅椒。
4、油鍋上火,爆香小料,下配料,加腰花、料酒和調昧汁,迅遞顛翻幾下,滴少許食醋,加明油出鍋即可,這樣烹出的腰花脆嫩無腥臊氣味。淋入碗汁兒大火翻炒均勻制作完成~~伢伢島的火爆腰花。
火爆腰花做法三
1、豬腰子洗凈。
2、準備腰花。如圖將豬腰對半刨開。
3、用刀將腰騷片掉。
4、然後在切開一面打上斜刀,再橫切成條即可。
5、切好的豬腰放在一盆中。
6、用開水沖燙,邊沖開水邊攪拌,待變色無血水後將水控凈。
7、放入淀粉和黃酒上漿,漿制20分鐘。
8、蔥花、薑片和幹紅椒。
9、尖椒洗凈去瓤切絲備用。
10、取一凈炒鍋坐火燒熱倒油燒至八成熱,入蔥薑和幹紅椒爆鍋。
11、倒入漿制好的腰花爆炒片刻。
12、下入青尖椒炒至熟。
13、加鹽、糖、雞精和美極鮮味汁調味即可。
火爆腰花怎麼做營養會流失
腰花不宜炒制時時過長，不僅口感不好，而且會導致食物中的營養流失。
火爆腰花各食材的處理方法
1、把新買回來的豬腰用清水洗幹凈,最好多洗幾遍,能有效去除表面的污垢,血水等。
2、這步很重要,也很關鍵,一定要處理好。一般人不知道怎麼處理,告訴你吃之前一定要剔去豬腰上的筋膜。這樣炒出來的豬腰味道才好,沒有醒怪味。
3、切法一定要註意,切豬腰 一定要縱向一切兩半。切不可橫切,會影響口感的,也不美觀。
4、切開後,一定要片去豬腰上的“臊膜”,這點很重要,臊膜吃的會有怪味。然後一定要用清水洗幹凈。
5、新買的豬腰一定要處理好瞭,這點很關鍵。豬腰經過以上幾步的處理,包你做出美味可口的豬腰。