經常喝老火湯好嗎

經常喝老火湯好嗎？廣東人愛喝老火湯，認為這樣的湯最有營養最好喝，那麼這樣好不好呢？到底經常喝老火湯好嗎？下面小編為你介紹經常喝老火湯好嗎。

經常喝老火湯好嗎

1、兩廣人喜歡煲老火靚湯,老火靚湯中的動物蛋白得到充分分解,可以讓營養物質更容易被人體吸收。

2、某些人“無湯不歡”,吃飯時多愛喝碗靚湯。靚湯一般都加入不少肉類,且煲上兩三個小時。長時間熬制,大量的嘌呤會溶解到肉湯中。經常喝嘌呤過高的老火湯,會造成尿酸在血液中堆積,尿酸含量升高,既容易導致痛風,也會損害腎臟。

3、太頻繁喝老火靚湯,會導致攝入的高嘌呤過多,營養過剩,從而導致高尿酸、高血脂、高血壓、肥胖,這些都容易對腎臟造成負擔。

4、因此,盡管廣西人都很喜歡煲老火靚湯,但這種每天煲上一鍋的習慣確實應該改一改瞭,最好改為一周煲一次為宜,平時還要註意多吃青菜,多攝入粗纖維均衡飲食。

5、湯是一種很有營養的食物,而且利於消化,喝湯是有好處的。煲湯並不是越久越好,但時間也不能太短,這需要由溫度和原料種類來決定的。原料中的物質溶入湯中越多湯的價值越高,但煲湯時間越長反而容易破壞食物中的氨基酸類物質,使嘌呤含量增高,營養成分大量流失,一般來說肉湯控制在2小時以內為宜,過久不僅營養物質可能流失,長期喝濃湯還會傷腎。

這樣燉湯美味又營養

1、熬湯最好是用冷水,一開始就往鍋裡倒熱水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質就會凝固,使蛋白質不能充分地溶解到湯裡。

2、一次加足冷水,中途不添水,並慢慢地加溫,這樣,蛋白質才能夠充分溶解到湯裡。

3、熬湯不要過早放鹽。鹽能使得肉裡含的水分很快地跑出來,也會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味。

4、蓋著鍋蓋熬湯。

5、要想湯清,不渾濁,必須用微火燒,使湯隻開鍋、不滾騰。

煲湯時需要註意的事項

1、選料要得當

這是制好鮮湯的關鍵所在。用於制湯的原料,通常為動物性原料,如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。采購時應註意必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富蛋白質和核苷酸等,傢禽肉中能溶解於水的含氮浸出物,是湯鮮味的主要來源。

2、食品要新鮮

新鮮並不是傳統的“肉吃鮮殺,魚吃跳”的時鮮。現在所說的鮮,是指魚、畜、禽殺死後3小時～5小時,此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為人體易於吸收的氨基酸、脂肪酸,味道也最好。

3、炊具要選擇

制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土,經過高溫燒制而成。其通氣性、吸附性好,還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時,瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內部原料,相對平衡的環境溫度,有利於水分子與食物的相互滲透,這種相互滲透的時間維持得越長,鮮香成分溶出得越多,湯的滋味鮮醇,食品質地越酥爛。

4、火候要適當

煨湯火候的要訣是大火燒沸,小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來,使湯鮮醇味美。隻有用小火長時間慢燉,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又濃醇。

5、配水要合理

水既是鮮香食品的溶劑,又是傳熱的介質。水溫的變化、用量的多少,對湯的風味有著直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍,同時應使食品與冷水一起受熱,即不直接用沸水煨湯,也不中途加冷水,以使食品的營養物質緩慢地溢出,最終達到湯色清澈的效果。

6、搭配要適宜

許多食物已有固定的搭配模式,使營養素起到互補作用,即餐桌上的黃金搭配。如海帶燉肉湯,酸性食品肉與堿性食品海帶起到組合效應,這在日本的長壽地區是很風行的長壽食品。為使湯的口味純正,一般不用多種動物食品同煨。

註意調味用料投放順序,特別註意熬湯時不宜先放鹽。因鹽會使原料中水分排出,蛋白質凝固,鮮味不足。通常60℃～80℃溫度易引起部分維生素破壞,而煲湯使食物溫度長時間維持在85℃～100℃。故在湯中加蔬菜應隨放隨吃,以減少維生素C破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、薑、蔥、蒜等調味品,使其別具特色,但註意用量不宜太多,以免影響湯的原味。