拆凍鯽魚怎麼做最有營養

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拆凍鯽魚簡介

拆凍鯽魚是一道江蘇的傳的漢族統名菜,屬於蘇菜系。此菜形態美觀,魚肉鮮嫩,清涼適口,夏令佳肴。鯽魚又名鮒魚,別稱喜頭,為鯉科動物,產於全國各地。鯽魚俗稱鯽瓜子,肉味鮮美,肉質細嫩,它營養全面,含蛋白質多,脂肪少,食之鮮而不膩,略感甜味。

拆凍鯽魚怎麼做最有營養

拆凍鯽魚的做法

原料:河鯽魚2條(重約600克),紹酒15克,蔥結1克,薑片1克,醬油60克,白糖25克,味精2克,精鹽5克,菜油75克。

做法:

1、鯽魚去鱗、去鰓、去內臟,洗凈瀝幹,用紹酒少許、醬油10克浸漬20分鐘取出。

2、炒鍋上旺火,用油滑鍋後,放入菜油燒熱,下鯽魚煎至兩面呈黃色,放蔥、薑爆香,烹紹酒,加精鹽、醬油。白糖、味精和清水200克左右,蓋上鍋蓋,先在旺火上燒開,再端到小火上燒六七分鐘,至魚肉成熟。

3、用鍋鏟將鯽魚盛出,魚湯倒入碗裡待用,用刀將魚頭切下移開,再將魚尾(長約5厘米左右)切下移開,再用刀尖伸入魚肚內將魚剖開,把上面一片魚肉翻開,先拆去脊背大骨,再抽去肋骨,並將脊背小骨揀凈,然後再將上面一片魚肉合攏呈原狀,仍將魚頭魚尾拼裝上,從外表看仍是兩條整魚,將魚脫入深魚盤裡,倒入烹魚的湯汁,晾涼後放入冰箱凝凍,再取出食用。

拆凍鯽魚怎麼做營養會流失

要掌握好火候。在魚肉斷生時即取出拆骨,以保持魚體原狀。燒得過熟,魚酥爛,不易整條出骨。原湯鹵汁要澆勻,使魚肉都澆到,以便入味。在熬鯽魚湯時,可以先用油煎一下,再用開水小火慢熬,魚肉中的嘌呤就會逐漸溶解到湯裡,整個湯呈現出乳白色,味道更鮮美,煎魚時,先要在魚身上抹一些幹淀粉,這樣既可以使魚保持完整,又可以防止魚被煎糊。巧去魚腥味:將魚去鱗剖腹洗凈後,放入盆中倒一些黃酒,就能除去魚的腥味,並能使魚滋味鮮美;鮮魚剖開洗凈,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味;吃過魚後,口裡有味時,嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。

拆凍鯽魚各食材的處理方法

新鮮鯽魚眼睛略凸,眼球黑白分明,不新鮮的則是眼睛凹陷,眼球渾濁。身體扁平、色澤偏白的,肉質比較鮮嫩。不宜買體型過大,顏色發黑的。用浸濕的紙貼在魚的眼睛上,因為魚視神經後有條死亡腺,離水後就會斷掉,用此法,死亡腺就可以保持一段時間,從而延長魚的壽命。